Управление персоналом в организациях ресторанного бизнеса (ВКР, Диплом)

РАНХиГС. Управление персоналом. ВКР, Диплом. Тема - Управление персоналом в организациях ресторанного бизнеса (на примере ООО Ясная Поляна и Ко). Объем работы - 90 страниц, уникальность - не менее 70%. Успешно защищена в 2020 году.

Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест, в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.

В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Это и определяет актуальность темы отчета по практике.

В настоящее время рынок сферы общественного питания представлен большим количеством заведений различного уровня обслуживания и направления. В борьбе за потребителей, предприятия вынуждены решать множество проблем, большая часть которых в настоящее время связана с экономической эффективностью деятельности (рентабельность предприятия), управлением персонала и уровнем предоставляемого сервиса. Все эти составляющие являются напрямую взаимосвязанными. Система управления персоналом на предприятии индустрии общественного питания сегодня приобретает все большее практическое значение, является одним из главных факторов повышения конкурентоспособности и долгосрочного развития предприятия.

Цель выпускной квалификационной работы: на основе изучения теории и практики управления персоналом в организациях ресторанного бизнеса на примере ресторана «Добрая Традиция» ООО «Ясная Поляна и Ко» разработать рекомендации по ее совершенствованию. 

Для достижения цели определены следующие задачи:

1) Раскрыть сущность управления персоналом в организации;

2) Описать методы, классификация, цели управления персоналом;

3) Выявить особенности управления персоналом на рынке ресторанного бизнеса;

4) Провести анализ практики и основных результатов управления персоналом в ресторане «Добрая Традиция» ООО «Ясная Поляна и Ко»;

5) Выработать рекомендации по развитию системы управления персоналом в ресторане «Добрая Традиция» ООО «Ясная Поляна и Ко».

Объектом данной работы является персонал ресторанного бизнеса. Предметом – процесс и средства управления персоналом в ресторане «Добрая Традиция». 

Методы исследования - анализ документов (библиографических источников, локальных правовых актов и документов предприятия), метод интервью, метод 360°, метод мозгового штурма.

Введение 4

Глава 1. Теоретические подходы к управлению персоналом в ресторанном бизнесе 7

1.1. Сущность управления персоналом в организации 7

1.2. Методы, классификация, цели управления персоналом 12

1.3. Особенности управления персоналом на рынке ресторанного бизнеса 17

Глава 2. Исследование практики управления персоналом в ресторане «Добрая Традиция» 29

2.1. Характеристика деятельности, организационно-должностной и кадровой структуры рестораны «Добрая Традиция» 29

2.2. Анализ практики и основных результатов управления персоналом в ресторане «Добрая Традиция» 36

2.3. Рекомендации по развитию системы управления персоналом в ресторане «Добрая Традиция» 46

Заключение 55

Библиографический список 58

Приложения 64