Организация работы ресторана японской кухни на 100 посадочных мест

Курсовая работа «Организация работы ресторана японской кухни на 100 посадочных мест» посвящена разработке комплексного проекта заведения общественного питания. В теоретической части подробно раскрыта история и особенности японской кухни, принципы минимализма и гармонии в интерьере, а также традиции обслуживания клиентов с учетом японской культуры гостеприимства.

В расчетной части представлены детальные расчеты, включающие планировку производственных и торговых помещений, подбор и численность персонала, разработку ассортимента меню с расчетом КБЖУ, а также финансовый план с анализом расходов, доходов и рентабельности бизнеса. Особое внимание уделено маркетинговой стратегии, определению целевой аудитории и выбору эффективных каналов продвижения ресторана.

Объем работы — 35 страниц, оформление выполнено в соответствии с ГОСТ. Работа будет полезна студентам специальностей «Технология и организация общественного питания», «Менеджмент» и «Маркетинг», а также предпринимателям, планирующим открытие ресторана японской кухни.

Введение

1. Теоретическая часть

1.1. История и развитие японской кухни

1.2. Концепция и специфика ресторана японской кухни

1.3. Организация обслуживания клиентов в ресторане

2. Расчетная часть

2.1. Структура производства

2.2. Определение целевой аудитории и маркетинговая стратегия

2.3. Расчёт ассортимента блюд и напитков

2.4. Финансовый план (расходы, доходы, рентабельность)

Заключение

Список использованной литературы

Приложение 1 - Меню с КБЖУ

1.            Кузнецова, Е. А. Организация работы предприятий общественного питания / Е. А. Кузнецова. — М.: Вузовская книга, 2018. — 320 с.

2.            Смирнов, И. В. Управление ресторанами: концепции, маркетинг, организация / И. В. Смирнов. — СПб.: Питер, 2021. — 256 с.

3.            Мартынов, А. Г. Современные технологии ресторанного бизнеса / А. Г. Мартынов. — М.: Дашков и Ко, 2019. — 288 с.

4.            Федорова, Л. М. Основы проектирования предприятий общественного питания / Л. М. Федорова. — М.: Инфра-М, 2020. — 210 с.

5.            Журавлёва, О. П. Маркетинг в ресторанном бизнесе / О. П. Журавлёва. — М.: Экономика

6.            Рощин, А. А. Ресторанный менеджмент и организация обслуживания / А. А. Рощин. — М.: Академия, 2020. — 320 с.

7.            Зарецкая, Н. П. Проектирование и организация производственных процессов на предприятиях питания / Н. П. Зарецкая. — М.: Экономика, 2019. — 350 с.

8.            Астахов, В. М. Эффективное управление рестораном: основы бизнес-планирования и управления персоналом / В. М. Астахов. — Ростов н/Д.: Феникс, 2021. — 432 с.

9.            Алексеева, И. Ю. Технологии и оборудование предприятий общественного питания / И. Ю. Алексеева. — М.: Вузовский учебник, 2021. — 280 с.

10.        Волкова, Н. В. Финансовое планирование и расчет затрат в ресторанах / Н. В. Волкова. — СПб.: СпецЛит, 2020. — 198 с.

11.        История японской кухни. Resfood. URL: https://www.resfood.ru/istorija-japonskoj-kuhni (дата обращения: 07.10.2024).

12.        Традиционная японская кухня — история и особенности. Havef.com. URL: https://havef.com/japanese-cuisine-traditions (дата обращения: 07.10.2024)

13.        Японская кухня: особенности и традиции. Japan-portal.ru. URL: https://japan-portal.ru/kitchen-traditions (дата обращения: 06.10.2024)

14.        Особенности индустрии общественного питания в Японии. elar.urfu.ru. URL: https://elar.urfu.ru/публикация-япония-пищеваяпромышленность (дата обращения 05.10.2024)