Паштет печеночный со сливочным маслом
В современных урбанистических условиях жизни наибольшую популярность в домашнем меню приобретают фаст–фуд и полуфабрикаты. Они не требуют большого количества времени на приготовление, компактны и дешевы. Но в вопросе полезности для здоровья они традиционно проигрывают домашней и приготовленной пище. Бытующее в последние тридцать лет в обществе стремление есть здоровую и полезную пищу приводит к изменению склада и процедуры оценки качества таких продуктов, когда производители ради прибыли сами работают над полезностью и качественностью своей продукции.
Паштет – это быстрое в использовании, дешевое и полезное для организма блюдо. В РФ традиционно паштет воспринимается как блюдо достаточно простое, обязательно мясное и неприхотливое, но это не всегда так. Паштет не только удобен в быту, но и намного более разносторонен, чем его воспринимают. У него высокий потенциал в вопросах пищевых экспериментов. Разработка этого продукта, популяризация его обещают высокие дивиденды не только для производителей, но и для страны и здоровья нации.
Цель исследования – провести анализ продукта «паштет печеночный со сливочным маслом».
Предмет исследования – мясопродукты.
Объект исследования – паштет печеночный со сливочным маслом.
Задачи исследования:
1. Определить место паштета в системе человеческого питания, дать характеристику паштета как продукта.
2. Провести разбор информации, касающейся отображения паштета печеночного со сливочным маслом в официальных регулирующих документах.
3. Высветить понятие оценки качества паштета.
4. Проанализировать рынок паштетов в РФ и в г. Москве.
5. Определить тенденции и направления развития рынка паштетов и охарактеризовать их на примерах.
СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТА «ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ». 4
1.1 Место паштета в человеческой системе питания. 4
1.2 Рецептура паштета печеночного со сливочным маслом. 5
ГЛАВА 2. РЫНОК ПАШТЕТОВ РОССИИ.. 9
2.1 Оценка качества паштетов. 9
2.2 Российский рынок паштетов. 10
2.3 Анализ рынка паштетов города Москва. 12
ГЛАВА 3. ИННОВАЦИИ В ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИИ ПАШТЕТОВ.. 14
3.1 Использование новых рецептурных ингредиентов при изготовлении паштетов 14
3.2 Тенденции развития производства паштетов в вопросах упаковки. 15
ПРИЛОЖЕНИЕ Рекомендуемые способы упаковки и срок годности паштетов. 21
1. ГОСТ Р 55336–2012 Консервы мясные паштетные. Технические условия (Переиздание) [Электронный ресурс] Сайт Консорциум Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/1200102037
2. ГОСТ Р 52427–2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения [Электронный ресурс] Сайт Консорциум Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/gost–r–52427–2005
3. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (с изменениями на 8 августа 2019 года) [Электронный ресурс] Сайт Консорциум Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/902320560
4. Кошиева М.А. Оценка качества печеночных паштетов, реализуемых в супермаркете «Горный» // Материалы V Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум» URL: <ahref="http://scienceforum.ru/2013/article/2013003746">http://scienceforum.ru/2013/article/2013003746</a> (дата обращения: 18.07.2020).
5. Артемов Е.С. Разработка инновационных мясных продуктов с использованием вторичных сырьевых ресурсов / Глотова И.А., Козлобаева Е.А., Литовкин А.Н., Кубасова А.Н., Сысоева М.Н., Артемов Е.С. // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания, № 3 (17), 2017, c. 95–104.
6. Байдалинова Л.С. Обогащение мясо–печёночных паштетов белково–минеральным комплексом из вторичного рыбного сырья / Степанова К.А., Байдалинова Л.С. // Вестник молодежной науки, № 5 (22), 2019, c. 24.
7. Вершинина А. Г. Исследование перспективного направления расширения ассортимента мясных паштетов на региональном рынке (Приморский Край) / Вершинина А. Г., Назарова Е. А. // Практический маркетинг, № 6 (256), 2018, c. 26–31.
8. Володарская Т.К. Оценка безопасности мясных и рыбных продуктов / Самойлов А.В., Сураева Н.М., Володарская Т.К., Киреева Н.А.. // Вестник Красноярского государственного аграрного университета, № 3 (144), 2019, c. 167–174.
9. Гаврилова К. С. Исследование мясо–растительных паштетов, обогащенных нетрадиционными видами пищевых ингредиентов / Зинина О. В., Гаврилова К. С., Позднякова М. А.. // Вестник Южно–Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии, № 4, 2018, c. 61–66.
10. Горлов И. Ф. Разработка паштета функциональной направленности / Сложенкина М. И., Горлов И. Ф., Золотарева А. Г., Сурков Д. И. // Пищевая промышленность, № 3, 2019, c. 68–70.
11. Касьянов Г. И. Мясные продукты, обогащенные эссенциальными микроэлементами / Касьянов Г. И., Мишкевич Э. Ю., Магомедов А. М. // Пищевая индустрия, № 3 (41), 2019, c. 46–50.
12. Каленик Т. К.. Изучение безопасности весовых паштетов на основе куриной печени / Косенко Т. А., Табакаева О. В., Каленик Т. К.. // Дальневосточный аграрный вестник, № 4 (48), 2018, c. 254–261.
13. Лукин А.А. О возможности использования жмыха семени черного тмина в приготовлении печеночного паштета / Наумова Н.Л., Лукин А.А., Мигуля И.Ю.. // Дальневосточный аграрный вестник, № 1 (45), 2018, c. 67–75.
14. Мартышенко Н. С. Маркетинговый анализ потребительского рынка мясной продукции Приморского края // Азимут научных исследований: экономика и управление, 6, № 1 (18), 2017, c. 119–122.
15. Николаева С. Л. Экспертиза как инструмент таможенного контроля продовольственных товаров / Николаева С. Л., Решетова Т. В. // Ученые записки Санкт–Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии, № 1 (65), 2018, c. 27–32.
16. Тихонов С. Л. Разработка паштета функциональной направленности с добавлением растительного белкового препарата / Третьякова И. Н., Тихонов С. Л., Тихонова Н. В.. // Достижения науки и техники АПК, № 3, 2020, c. 79–82.
