ОСНОВНЫЕ СТАДИИ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА
Шоколад – это кондитерское изделие из какао-продуктов и сахара. Для его изготовления также могут использоваться измельченные ядра орехов, сухое молоко, сухие сливки, сухофрукты и другие добавки. Шоколад содержит кофеин и теобромин – психостимуляторы, влияющие на работоспособность и творческие способности. Плитка шоколада содержит всего 30 мг кофеина – как полчашки чая.
У каждого вида шоколада есть свой особый способ приготовления, а также свои особые качества: вкус, текстура, содержание какао. При использовании разных рецептов невозможно комбинировать один вид шоколада с другим, не обращая внимания на пропорции разных ингредиентов, иначе будет нарушен баланс, что скажется на качестве десерта.
Большинство аналитиков рынка сходятся во мнении, что потребление кондитерских изделий и шоколада на человека в России приближается к своему максимуму в собственном объеме. В настоящее время покупатели проявляют все больший интерес не только к составу, качественным характеристикам продукта, торговой марке и происхождению, но также к внешнему виду, престижу и имиджу, которые могут подчеркнуть социальный статус владельца этого продукта.
Во всем мире шоколад давно стал предметом повседневного обихода. Сегодня производители представляют нам широкий ассортимент шоколадных изделий. Вся продукция соответствует современным вкусам и требованиям покупателей.
Из этого можно понять, что актуальность данной работы заключается в том, что шоколад является популярным продуктом в современном мире и необходимо изучить основные стадии производства шоколада, чтобы лучше узнать этот продукт, дабы в дальнейшем угодить покупателям и их требованиям к данному продукту. Также стоит отметить, что подробное исследование характеристик данных стадий поможет выявить то, какой шоколад можно назвать качественным, ведь от производства и ингредиентов, применяемых в производстве, главным образом зависит вкус и текстура шоколада.
Объектом данной работы является техника производства шоколада.
Предметом данной работы является основные стадии производства шоколада и их характеристика.
Целью данной квалификационной работы является изучение основных стадий производства шоколада и их характеристики.
Для достижения этой цели решаются следующие задачи:
1. Рассмотреть историю шоколада, а также его классификации и сорта.
2. Выделить характеристики сырья.
3. Описать основные этапы в производстве шоколада.
4. Спроектировать кондитерский цех по производству шоколада.
Практическая значимость углубленного исследования стадий производства шоколада заключается в практическом применении результатов исследования производителями для улучшения качества ассортимента путём использования более качественных методов производства продукции, а также улучшение мер безопасности на производстве.
Методологическая база исследования: использовались ГОСТЫ, постановления Правительства РФ и ресурсы интернета.
Оглавление
ГЛАВА 1. ШОКОЛАД И ЕГО РАЗНОВИДНОСТИ.. 5
1.2. Классификация и сорт шоколада. 12
ГЛАВА 2. ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА.. 20
2.2. Основные этапы производства шоколада. 28
ГЛАВА 3. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА ПО ПРОИЗВОДСТВУ ШОКОЛАДА.. 40
3.1. Составление расчётов и подбор нужного оборудования. 40
3.2. Обеспечение условий безопасности труда на производстве. 45
