Проект цеха по производству колбасных изделий, мощностью 3 тонны в смену
В данной работе представлен проект цеха по производству колбасных изделий, мощностью 3 тонны в смену.
В выпускной квалификационной работе предлагаются альтернативные варианты организации технологических процессов производства колбасных изделий.
Ассортимент и объем производства продукции обоснованы технологическими расчетами.
В работе представлены расчеты сырья и готовой продукции, вспомогательных материалов, обоснованные технологические схемы производства колбасных изделий, проведен расчет и подбор технологического оборудования, численности рабочих, производственных площадей.
Введение
1. Технико-экономическое обоснование
1.1. Обоснование мощности предприятия
2. Технологическая часть
2.1. Ассортимент вырабатываемой продукции
2.2. Расчёт сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции
2.3. Рецептуры колбасных изделий
2.4. Технологическая схема производства колбасных изделий
2.5. Расчёт технологического оборудования
2.6. Расчет рабочей силы
2.7. Расчет площадей
2.8. Расчет расхода воды, пара, холода и электроэнергии
2.9. Холодильный расчет
2.10. Контроль качества сырья и готовой продукции
2.11. Автоматизация систем управления
3. Безопасность жизнедеятельности
3.1. Безопасность жизнедеятельности на производстве
3.2. Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях
4. Экологическая часть
5. Архитектурно - строительная часть
5.1. Генеральный план
5.2. Объемно - планировочное решение
5.3. Бытовые помещения
5.4. Конструктивное решение зданий
5.5. Теплотехнический расчет
5.6. Санитарно–техническое решение
6. Экономическая часть
Заключение
Список литературы
1. Архангельская, Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности / Н.М. Архангельская. - М.: Изд-во «Агропромиздат», 1986. -200с.
2. Атаманюк, В.Г., Гражданская оборона / В.Г. Атаманюк, Л.Г. Ширшев, Н.И. Акимов. - М.: Изд-во «Высшая школа», 1991. - 156с.
3. Беляев, В.В. Санитарная техника предприятий мясной и молочной промышленности / В.В. Беляев. - М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1966. - 185с.
4. Буянов, А.С. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности / А.С. Буянов. - М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1979. - 321с.
5. Глухов, В.В. Экономические основы экологии / В.В. Глухов, Т.П. Лисочкина, Т.П. Некрасова. - Санкт- Петербург: изд. Центр. «Март», 1995. - 279с.
6. Зотов, Б.И.Охрана труда в агропромышленном производстве / Б.И. Зотов, Н.М. Куплеватский, О.П. Семёнов. - М.: Изд-во «Агропромиздат», 1991. - 135с.
7. Конарев, Ф.М.,. Охрана труда / Ф.М. Конарев, М.А. Бугаевский, М.А. Перегожий. - М.: Изд-во «Агропромиздат», 1988. - 96с.
8. Корнюшко, Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий / Л.М. Корнюшко. - М.: Изд-во « Колос», 1993. - 300с.
9. Лопырёв, М.И., Защита земель от эрозии и охрана природы / М.И. Лопырёв, Е.И. Рябов. – М.: Изд-во «Агропромиздат», 1993. - 237с.
10. Менербергер, А.А. Основы проектирования предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности / А.А. Менербергер. - М.: Изд-во «Пищипромиздат», 1965. - 389с.
11. Нормы технологического проектирования и технике - экономические показатели предприятий мясной промышленности. - М.: Гипромясо, 1973-28с.
12. Оборудование предприятий. Каталог,- М.: Инфермагротек, 1995- 208с.
13. Справочник. Производственно- технический контроль и методы оценки качества мяса и мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974- 85с.
14. Справочник. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность, 1974.-85 с.
15. Спроколов, А.А. Технология мяса и мясопродуктов / А.А. Спроколов. М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1980. - 275с.
16. Степанов, Н.И. Основы проектирования гражданских и промышленных зданий / Н.И. Степанов. М.: Изд-во «Стройиздат», 1973. - 150с.
17. Тетерник, Д.М. Производственно- ветеринарный контроль в мясной промышленности / Д.М. Тетерник.- М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1969. - 275с.
18. Технологические инструкции по производству продуктов. М.:ВНИИМП.
19. Экологический словарь / Под. ред. Ю.С. Клецука. - М.: Изд-во «Конкорд Лтд-Экопром», 1993. -202с.
20. Янушкин, Н.П., Лаюша И.А. Технология мяса и мясных продуктов и оборудование мясокомбинатов / Н.П. Янушкин, И.А. Лаюша. - М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1970.- 373с.
