Технологические инновации в сфере гостеприимства и общественного питания
Индустрия гостеприимства - это бизнес, состоящий из услуг, основанных на принципах гостеприимства, характеризующихся щедростью и добротой по отношению к гостям. Следовательно, индустрию гостеприимства можно рассматривать как разнообразные формы предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей.
Таким образом, специфика индустрии гостеприимства определяется тем, что гостиница - это предприятие, предоставляющее услуги, а также тем, что услуги, предоставляемые предприятиями гостеприимства, идентичны. Именно в такой ситуации возрастает роль рекламы, чтобы привлечь клиентов именно к этому предприятию гостеприимства.
Одним из важнейших аспектов любого бизнеса, в том числе и туристического гостиничного, в условиях рынка является управление бизнесом, успешная реализация которого в современных условиях требует использования инновационных подходов.
Эти факторы определяют актуальность темы исследования, целью которого является изучение инновационных технологий в проектировании услуг гостеприимства.
Современная отечественная и зарубежная литература с разным уровнем развития освещает некоторые аспекты проблемы.
Различные аспекты проблем формирования и функционирования сферы услуг затрагивали в своих работах такие ученые и специалисты как: Т.А. Арсланов, В.Н. Калышенко, А. Кусков, В.Д. Маркова, Н.В. Миронова, В.Б. Николайчук, С.В. Носков, Е.В. Песоцкая, Р. Рассел, Н.П. Резникова, А. Челенков, Б. Чернышев, Р.В. Шеховцов. Различные аспекты управления предприятиями сферы услуг и их конкурентоспособностью рассматривали в своих работах такие авторы, как А. Нещадин, Г. Хэмел, К.К. Прахалад.
Для достижения поставленной цели в работе решить следующие задачи:
раскрыть понятие гостеприимства;
раскрыть особенности сферы гостеприимства;
охарактеризовать методы управления предприятиями сферы гостеприимства.
Объектом данного исследования являются предприятия гостеприимства.
Предметом исследования явились инновационные технологии формирования услуг гостеприимства.
1.1. Сущность услуги гостеприимства. 8
1.2. Процесс формирования услуги гостеприимства. 10
1.3. Технологии, применяемые при формировании услуг гостеприимства. 13
2. Иновации в гостеприимстве. 16
2.1. Роль инновационного подхода при формировании услуг сферы гостеприимства. 17
2.2. Инновации в сфере гостеприимства. 20
1. Байлик, С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание: учеб. пособие / С. И.Байлик. – М.: Альфа – М; ИНФРА-М, 2002. – 252 с.
2. Джанджугазова, Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: учеб. пособие для вузов / Е.А. Джанджугазова. М.: ООО «Вершина», 2003. – 224 с.
3. Зайцева Н. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. М., 2005. – 240 с.
4. Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. М.: Инфра-М, 2007. – 384 с.
5. Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. Анализ, планирование, внедрение, контроль. М., 2001 г. – 325 с.
