Идентификация и товароведная оценка качества и безопасности мороженого, реализуемого в торговой сети (на примере ООО «Агроторг»)

Год защиты: 2025.

Объем работы: 68 стр.

Целью данной работы является умение проводить товароведную характеристику и исследования качества мороженого, реализуемого в магазине «Пятерочка № 11470».

В соответствии с данной целью были поставлены и решены следующие задачи:

‒ изучить теоретические основы товароведной характеристики и оценки качества мороженого;

‒ провести идентификацию и товароведную оценку качества и безопасности мороженого, реализуемого в ООО «Агроторг»;

‒ оценить экономическую  деятельность ООО «Агроторг»;

‒ разработать рекомендации и предложить мероприятия по повышению эффективности экономической деятельности торгового предприятия.

Введение                                                                                                             3

1 Теоретические аспекты товароведной характеристики и оценки качества мороженого

1.1 Классификация и пищевая ценность мороженого                                   6

1.2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество мороженого          10

1.3 Технология проведения оценки качества мороженого                         15

2 Идентификация и товароведная оценка качества и безопасности мороженого, реализуемого в ООО «Агроторг»

2.1 Объекты и методы исследований                                                             19

2.2 Идентификация мороженого, реализуемого в ООО «Агроторг»          25                                                                                 

2.3 Оценка качества мороженого с помощью физико - химического и органолептического анализа                                                                                    29

2.4 Оценка безопасности мороженого, реализуемого в ООО «Агроторг» 32                                                        

2.5 Ассортимент мороженого, реализуемого в торговой сети                    36

3 Анализ экономической деятельности ООО «Агроторг»

3.1 Организационно - экономическая характеристика предприятия          42                                              

3.2 Анализ экономических показателей деятельности предприятия         47

3.3Мероприятия направленные на улучшение экономической деятельности предприятия                                                                                       51

Выводы и предложения                                                                                  56

Список использованных источников                                                             60

Приложения                                                                                                       63

1.ГОСТ 31457-2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия // Интернет и право URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/52604 (дата обращения: 10.01.2025).

2.ГОСТ 32929-2014 Мороженое кисломолочное. Технические условия // Интернет и право URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/58537 (дата обращения: 10.01.2025).

3.ГОСТ 32256-2013 Мороженое шербет и десерты замороженные с добавлением молока и молочных продуктов. Общие технические условия // Интернет и право URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/55920 (дата обращения: 12.01.2025).

4.ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию // Интернет и право URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/27161 (дата обращения: 12.01.2025).

5.ГОСТ 5867-2023 Молоко и молочные продукты переработки. Методы определения жира // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов URL: https://docs.cntd.ru/document/1303359844 (дата обращения: 21.01.2025).

6.ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества // Интернет и право URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/10071(дата обращения: 21.01.2025).

7.ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества // Интернет и право URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/36972(дата обращения: 22.01.2025).

8.ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения: 30.01.2025).

9. Антонов, В.С.Технология молока и молочных продуктов: учебник / В.С. Антонов.– Оренбург.: Издательство Центр ОГАУ, 2020 – 440 с.

10.Барбашина, Е.Г. Качество и стабильность мороженого: учебник / Е.Г.Барбашина. – М.: Март, 2020. – 27 с.

11. Востроилов, А.В. Основы переработки молока и молочных продуктов.: учебное пособие / А.В. Востроилов. – СПб.: ГИОРД, 2021.– 512 с.

12.Драчева, Л. В. Мороженое и холод. Пищевая промышленность: учебник / Л.В. Драчева. ‒ М.: Деловая литература, 2022. ‒ 84 с.

13. Бухтарева, Э. Ф.Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие / Э. Ф. Бухтарева. – М.:Экономика, 2020. – 320 с.

14. Бровко, О. Г. Товароведение пищевых продуктов: учебное пособие / О. Г. Бровко. – М.: Экономика, 2020. – 158 с.

15. Дмитриченко, М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие / М. И. Дмитриченко. – СПб: Питер, 2020. – 352 с.

16.Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова [и др.] ; под ред. Л. Г. Елисеевой. - 5-е изд. - Москва : Дашков и К, 2022. - 949 с. - ISBN 978-5-394-04935-4.-Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/2084815 (дата обращения: 27.02.2025)

17. Жиряева, Е. В. Товароведение: учебник / Е. В Жиряева. – СПб: Питер, 2021. – 240 с.

18.Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина. – М.: Академия, 2020. – 156 с.

19. Кондрашова, Е. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Е. Крусь, Т. Н. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие / Т. Н. Крусь. – М.: КолосС, 2022. – 239 с.

20. Кулева, О. В. Фальсификация сырья для мороженого: учебное пособие / О. В. Кулева. – М.: Альфа, 2020. – 194 с.

21. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов: учебное пособие для учреждений сред. проф. образования / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. – М.: Академия, 2021. – 272 с.

22. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров: учебник / М. А. Николаева. – М.: Норма, 2020. – 187 с.

23. Оленев, Ю. А. Технология и оборудование для производства мороженого: учебное пособие / Ю. А. Оленев. – М.: Норма, 2020. – 207 с.

24.Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации/Л. А. Сарафанова. – СПб: ГИОРД, 2021. – 200 с.

25. Твердохлеб, Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов: учебное пособие / Г.В. Твердохлеб. ‒ М.: Изд.: ДеЛи Принт, 2022. ‒ 360 с.

26. Творогова. А.А. Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов: учебное пособие / А.А.Творогова. ‒ М.: Изд. ДеЛи Принт, 2020. ‒ 22с.

27. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В. А. Тимофеева. – Ростов н/Д: Феникс, 2021. – 258 с.

28. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. член – корр. МАИ, проф. И.М.Скрутихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2020. – 236 с.

29. Шалапугина, Э. П. Технология молока и молочных продуктов: учеб. пособие / Э. П. Шалапугин. – М.: Дашков и К, 2023.– 304 с.

30. Шепель А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. – Ростов н/Д: Март, 2022. – 680 с.