Курсовая работа Проектирование предприятия общественного питания на 25 мест (азиатское кафе) СамГТУ
Курсовая работа Проектирование предприятия общественного питания на 25 мест (азиатское кафе) СамГТУ
В современных условиях, когда экономический кризис заставляет большую часть населения нашей страны экономить деньги, предприятия общественного питания переживают трудные времена. Стремясь привлечь как можно больше гостей, предприятия общественного питания предлагают им различные развлекательные программы, организуют дни скидок, проводят мастер-классы для детей и взрослых, а также вводят различные новые направления в производственную программу предприятий, прежде всего связанных с национальной кухней различных стран.
Введение. 3
1. Организационный раздел. 6
1.1. Характеристика проектируемого предприятия. 6
1.2. Организационно-правовая форма. 7
1.3. Структура управления. 8
1.4. Характеристика складского хозяйства. 10
25. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб. 12
1.6. Характеристика услуг, предоставляемых предприятием. 13
1.7. Контроль качества кулинарной продукции. 16
2. Технологический раздел. 20
2.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия. 20
2.1.1. Определение числа потребителей. 20
2.1.2. Определение количества блюд. 21
2.1.3. Составление расчетного меню.. 23
2.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. 24
2.3. Расчет площадей складских помещений. 26
2.4. Заготовочный цех. 28
2.5. Горячий цех. 34
2.6. Холодный цех. 43
2.7. Моечная кухонной посуды 47
3.8. Расчет помещений для потребителей. 48
2.9. Расчет площадей служебных и бытовых помещений. 49
2.10. Определение общей площади проектируемого предприятия. 49
Заключение. 51
Список использованных источников. 52
1. Закон РФ от 7 февраля 1992 года № 2300-1 (в ред. От 25 ноября 2006 г.) «О защите прав потребителей», ст. 8 п. 1,2.
2. Федеральный закон от 24.07.1998 N 125-ФЗ (ред. от 28.12.2013) «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний»
3. «ГОСТ 12.1.005-88. Межгосударственный стандарт. Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.09.1988 N 3388) (ред. от 20.06.2000)
4. «ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст)
5. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
