Курсовая работа Разработка технологии производства хот- догов повышенной биологической ценности СамГТУ

Курсовая работа Разработка технологии производства хот- догов повышенной биологической ценности СамГТУ

           История хот-дога начинается в Германии, где мясные колбаски подавались на палочках из дерева. В 1871 году немецкий иммигрант по имени Чарльз Фельтман открыл в Нью-Йорке свою первую закусочную, где продавал эти колбаски. Однако, когда он увидел, что многие люди не хотят есть руками, он решил продавать колбаски с хлебом.

Так появился хот-дог, который стал очень популярным среди жителей Нью-Йорка. Со временем хот-доги стали одним из самых известных и любимых блюд в Америке. В настоящее время хот-доги производятся в больших количествах и продаются по всему миру.

По другой версии. История открытия хот-дога довольно любопытна. Считается, что этот популярный во всем мире фастфуд был изобретен в Нью-Йорке в конце XIX века.

В 1880-х годах иммигрант из Германии по имени Ансбахер начал производить сосиски в США. Он открыл свою первую сосисочную на Кони-Айленде, Бруклин, и продавал сосиски на деревянных палочках.

Введение. 3

1. Теоретическая часть. 4

1.1. Современные тенденции в общественном питании. 4

1.2. Состояние общественного питания в РФ.. 5

1.3. Сырье и оборудование для приготовления хот-догов. 9

2. Экспериментальная часть. 22

2.1 Результаты анкетирования. 22

3. Технологическая часть. 25

3.1. Технологическая часть производства блюда Хот-дог с сосиской из печени трески. 25

3.1.1 Рецептура блюда Хот-дог с сосиской из печени трески. 25

3.1.2 Описание технологии производства блюда Хот-дог с сосиской из печени трески. 26

3.1.3 Расчет себестоимости блюда Хот-дог с сосиской из печени трески. 26

3.1.4 Товароведческая характеристика блюда Хот-дог с сосиской из печени трески. 26

3.1.5 Разработка методологии органолептического анализа блюда Хот-дог с сосиской из печени трески 27

3.1.6 Результаты органолептического анализа блюда Хот-дог с сосиской из печени трески. 28

3.1.7 Результаты органолептического анализа блюда Хот-дог с сосиской из печени трески. 29

3.2. Технологическая часть производства блюда Хот-дог с рваным мясом и медовым соусом.. 31

3.2.1 Рецептура блюда Хот-дог с рваным мясом и медовым соусом.. 31

3.2.2 Описание технологии производства блюда Хот-дог с рваным мясом и медовым соусом.. 31

3.2.3 Расчет себестоимости блюда Хот-дог с рваным мясом и медовым соусом.. 32

3.2.4 Товароведческая характеристика блюда Хот-дог с рваным мясом и медовым соусом.. 32

3.2.5 Разработка методологии органолептического анализа блюда Хот-дог с рваным мясом и медовым соусом.. 33

3.2.6 Результаты органолептического анализа блюда Хот-дог с рваным мясом и медовым соусом  34

3.2.7 Результаты органолептического анализа блюда Хот-дог с рваным мясом и медовым соусом  35

3.3. Технологическая часть производства блюда Хот-дог с облепиховым соусом.. 37

3.3.1 Рецептура блюда Хот-дог с облепиховым соусом.. 37

3.3.2 Описание технологии производства блюда Хот-дог с облепиховым соусом.. 37

3.3.3 Расчет себестоимости блюда Хот-дог с облепиховым соусом.. 38

3.3.4 Товароведческая характеристика блюда Хот-дог с облепиховым соусом.. 38

3.3.5 Разработка методологии органолептического анализа блюда Хот-дог с облепиховым соусом  38

3.3.6 Результаты органолептического анализа блюда Хот-дог с облепиховым соусом.. 40

3.3.7 Результаты органолептического анализа блюда Хот-дог с облепиховым соусом.. 41

Заключение. 43

Список использованной литературы.. 44

1.        ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – М.: Стандар-тинформ, 2014. – 15 с.

2.         ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция обще-ственного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 14 с. 

3.        Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89*. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.

4.        Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2003. – 24 с. – (СанПин 2.3.2.1324-03).