Курсовая работа Грамотрицательные бактерии в пивоварении СамГТУ

Курсовая работа Грамотрицательные бактерии в пивоварении СамГТУ

Можно утверждать, что не только микробиологические аспекты пивоварения, но и микробиология как наука ведет свое начало с получения пива. Большой вклад в развитие современной микробиологии внесли исследования проблем порчи пива, проведенные Луи Пастером. Пивоварение - это, по существу, слияние усилий инженеров со знаниями из области ботаники, общей химии, биохимии и микробиологии. Археологические данные свидетельствуют о том, что пиво варили еще 4000 лет до н.э., однако о микробиологическом характере этого процесса узнали лишь 150 лет назад.

Введение                                                                                                 3

1. Микробиологические основы пивоварения                                        4

1.1. Солодоращение                                                                      4

1.2. Пивоварение.                                                                          6

1.2.1.Затирание                                                                    6

1.2.2. Осветление                                                                 8

1.2.3. Розлив                                                                        9

2. Грамотрицательные бактерии в пивоварении                                     10

        2.1.Уксуснокислые бактерии                                                        10

        2.2.Энтеробактерии                                                                       12

2.3. Zymomonas                                                                             14

2.4. Pectinatus cerevisiiphilus и Pectinatus frisingensis                   15

2.5. Selenomonas lacticifex и Zymophilus raffinosivoran                 16

2.6.Zymophilus paucivorans                                                            17

2.7. Мегасфера (Megasphaera)                                                      18

Заключение                                                                                             19

Список используемых источников                                                         20

Тихомиров В.Г. «Технология пивоваренного и безалкогольного производства» М. 1999

2. Федоренко Б.Н. «Инженерия пивоваренного солода» СПб. 2004

3. Ермолаева Г.А. «Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков» М. 2000

4. Беляев, С.А. Микробиология: Учебное пособие / С.А. Беляев. - СПб.: Лань П, 2016. - 496 c.

5. Джей, Д.М. Современная пищевая микробиология / Д.М. Джей, М.Д.