Курсовая работа Технология производства сидра СамГТУ

Курсовая работа Технология производства сидра СамГТУ

28 стр.

Сидр представляет собой вкусовой продукт с достаточно высокой потребительской ценностью, которая обуславливается хорошими органолептическими свойствами и химическим составом.

           Впервые торговлю сидром в нашей стране, в СанктПетербурге в 90-х года 19 века открыл Пьер Дюсиметъер, который сразу понял уникальные свойства русского яблока. И уже первые его опыты были настолько успешными, что привлекли внимание самой императрицы на Всероссийской выставке плодоводства и огородничества в 1890 году. Позже сидр получил медаль Министерства государственного имущества, которая в те времена была высшей наградой качеству. Вскоре яблоневое вино легко проникло в великосветские петербургские салоны, а уже оттуда пошло увлечение дворян этим напитком. Публичное употребление сидра поощрялось среди великосветской молодежи, как альтернатива шампанскому и вину в целом.

Введение. 3

1. Сырье для производства сидра. 4

2. Технологическая схема производства сидра. 7

3. Требования к качеству готовой продукции. 17

4. Дефекты и фальсификация сидра. 19

5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сидров. 24

Заключение. 26

Список литературы.. 27

1. ГОСТ 31820-2015. Сидры. Общие технические условия; введ. 2017.01.01. – М.: Стандартинформ, 2017. – 7 с.

2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки. УТВЕРЖДЕН Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881. – ОА «Кодекс», 2011. – 34 с.

3. ГОСТ 32061-2013. Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение; введ. 07.01.2014 – М.: Стандартинформ, 2014. – 15 с.

4. ГОСТ 32051-2013. Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа; введ. 01.07.2014; переиздан 18.10.2016. – М.: Стандартинформ, 2016. – 25 с.

5. ГОСТ 32095-2013. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта; введ. 01.07.2014; изменен 18.10.2016. – М.: Стандартинформ, 2016. – 15 с.