Курсовая работа Расчет и подбор тестомесильного аппарата для мучного цеха СамГТУ

Курсовая работа Расчет и подбор тестомесильного аппарата для мучного цеха СамГТУ

Приготовление теста, его разделка, расстойка и выпечка являются важнейшими производственными процессами хлебопечения, предрешающими качество готовых блюд. Оборудование для данных технологических процессов составляет производственную линию.

           Состав и компоновка тестоприготовительных агрегатов и тесторазделочных линий, принцип действия и конструкции тестомесительных, делительных и формовочных машин зависят от избранных технологических схем изготовления и свойств перерабатываемого сырья.

           В основном, хлебопекарное оборудование, которое обладает одинаковым функциональным назначением, но обрабатывающее ржаные или пшеничные полуфабрикаты, значительно выделяется по конструкции и характеру движения рабочих органов

ВВЕДЕНИЕ.. 3

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. 5

1.1 Тестомесильные аппараты.. 5

2 РАСЧЕТ И ПОДБОР ТЕСТОМЕСИЛЬНОГО АППАРАТА.. 10

2.1 Расчет и составление меню.. 10

2.2 Расчет количества потребителей. 11

2.3 Расчет количества блюд, реализуемых в зале. 13

2.4 Составление таблицы реализации блюд. 15

2.5 Расчет механического оборудования – тестомесильного аппарата. 16

2.6 Подбор тестомесильного аппарата. 18

3 ЧЕРТЕЖ И ОПИСАНИЕ РАБОТЫ ТЕСТОМЕСИЛЬНОГО АППАРАТА МУЧНОГО ЦЕХА  22

4 ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ТЕСТОМЕСИЛЬНОГО АППАРАТА.. 24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 27

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ... 28

Приложение 1 Чертеж тестомесильного аппарата со спецификацией. 29

1. Калачев М.В., Чернов М.Е. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных предприятий). Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004. – 200 с.

2. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 480 с.

3. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1: Учеб. Для вузов/С.Т. Антипов, И.Т. Кретов и др. – М.: Высш. шк., 2001. – 703 с.

4. Лисовенко А.Т. Технологическое оборудование хлебозаводов и пути его совершенствования. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. – 208 с.