Проект реферативного характера на тему «Искусственные жиры – угроза здоровью».

Целью настоящей работы является систематизация и анализ современных научных данных о влиянии искусственных жиров на здоровье человека и разработка рекомендаций по профилактике их негативного воздействия. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

-      изучить понятие и классификацию искусственных жиров в современной науке;

-      проанализировать историю создания и распространения искусственных жиров в пищевой промышленности;

-      охарактеризовать физико-химические свойства искусственных жиров и их отличие от природных аналогов;

-      исследовать особенности метаболизма искусственных жиров в организме человека;

-      выявить патогенетические механизмы повреждающего действия трансжиров на организм;

-      определить современные подходы к профилактике заболеваний, связанных с употреблением искусственных жиров.

Объектом исследования являются искусственные жиры как компонент современного питания человека. Предметом исследования выступают механизмы воздействия искусственных жиров на здоровье человека и способы профилактики их негативного влияния.

Методологическую основу исследования составили общенаучные методы познания (анализ, синтез, обобщение) и специальные методы (исторический, системный анализ). 

ВВЕДЕНИЕ............................................................................................................. 3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ИСКУССТВЕННЫХ ЖИРОВ КАК ФАКТОРА РИСКА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА..............................................................................................................5

1.1 Понятие и классификация искусственных жиров в современной науке.....5

1.2 История создания и распространения искусственных жиров в пищевой промышленности ....................................................................................................8

1.3 Физико-химические свойства искусственных жиров и их отличие от природных аналогов .............................................................................................11

ГЛАВА 2. ВЛИЯНИЕ ИСКУССТВЕННЫХ ЖИРОВ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА И ПРИНЦИПЫ ПРОФИЛАКТИКИ ИХ НЕГАТИВНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ...................................................................................................14

2.1 Метаболизм искусственных жиров в организме человека .........................14

2.2 Патогенетические механизмы повреждающего действия трансжиров на организм.................................................................................................................17

2.3 Современные подходы к профилактике заболеваний, связанных с употреблением искусственных жиров ............................................................... 21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ................................................................................................... 24

СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ........................................ 26

ПРИЛОЖЕНИЯ ................................................................................................... 28

1.           Байгарин Е.К., Бессонов В.В., Христенко А.В. Технология производства модифицированных жиров с пониженным содержанием транс-изомеров жирных кислот // Вопросы питания. - 2021. - Т. 90, № 2. - С. 91-99.

2.           Галстян А.Г., Аксенов Е.М., Лисицын А.Б. Современные подходы к оценке качества и безопасности масложировой продукции // Пищевая промышленность. - 2020. - № 4. - С. 36-42.

3.           Зорин С.Н., Мазо В.К., Гмошинский И.В. Метаболизм трансизомеров жирных кислот и их роль в патогенезе алиментарно-зависимых заболеваний // Биомедицинская химия. - 2022. - Т. 68, № 1. - С. 15-26.

....

10...