Проект "Растительные масла: биохимический состав и влияние на здоровье человека"

Цель настоящего исследования заключается в анализе и систематизации современных научных данных о биохимическом составе растительных масел и характере их влияния на различные аспекты здоровья человека.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

-       изучить и систематизировать данные о жирнокислотном составе основных видов растительных масел, используемых в питании;

-       рассмотреть минорные биологически активные компоненты растительных масел и их функциональную роль;

-       проанализировать взаимосвязь между потреблением различных типов растительных масел и состоянием сердечно-сосудистой системы;

-       исследовать влияние растительных масел на метаболические процессы в организме человека.

Объектом исследования являются растительные масла как пищевой продукт и компонент рациона питания человека.

Предметом исследования выступает биохимический состав растительных масел и его влияние на физиологические процессы и здоровье человека.

Теоретическую основу исследования составляют труды отечественных и зарубежных ученых в области биохимии липидов, нутрициологии, диетологии и профилактической медицины. В работе использованы фундаментальные положения о роли липидов в питании человека, представленные в трудах таких ученых, как А.А. Покровский, В.А. Тутельян, М.Н. Волгарев, а также современные исследования в области нутригеномики и нутригенетики.

Информационной базой исследования послужили научные статьи в отечественных и международных рецензируемых журналах, материалы научных конференций, монографии, методические рекомендации ВОЗ и национальные рекомендации по питанию, а также нормативно-правовые документы, регламентирующие требования к качеству и безопасности пищевых масел.

Период исследования охватывает современные научные публикации по изучаемой теме за последние 15 лет, что позволяет представить актуальное состояние проблемы.

ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................3

ГЛАВА 1. БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ..........5

1.1 Жирнокислотный состав растительных масел...............................................5

1.2Минорные компоненты растительных масел..................................................7

ГЛАВА 2. ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА............................................................................................................10

2.1 Роль различных типов жирных кислот в поддержании здоровья...............10

2.2 Влияние растительных масел на сердечно-сосудистую систему...............12

2.3 Влияние растительных масел на метаболические процессы......................14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................17

СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ..........................................19

ПРИЛОЖЕНИЯ.....................................................................................................21

1.    Гаппаров М.М., Левачев М.М. Жиры в питании здорового и больного человека. Руководство для врачей. М.: Медицина, 2022. 160 с.

2.    Кашкаров Д.И., Лещенко Я.А. Растительные масла в питании: состав, свойства, применение. М.: ДеЛи принт, 2024. 214 с.

3.    Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 2020. № 4. С. 7-10.

4.    Лисицын А.Н., Григорьева В.Н., Листова Л.Н. Масла растительные: технологические аспекты производства и оценка качества. М.: Пищевая промышленность, 2021. 344 с.

5.    Мартинчик А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии). М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2022. 576 с.

6.    Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Колпакова В.В., Витол И.С., Кобелева И.Б. Пищевая химия. СПб.: ГИОРД, 2024. 672 с.

...

12 ...