Курсовая работа Производство хлебопекарных дрожжей на предприятиях малой мощности СамГТУ
Курсовая работа Производство хлебопекарных дрожжей на предприятиях малой мощности СамГТУ
Хлеб занимает важнейшее место в питании человека, по праву считаясь продуктом номер один. История хлебопекарного производства уходит своими корнями глубоко в прошлое: более 50 веков назад наши предки в Древнем Египте умели выпекать вкусный, ароматный хлеб. В XIX веке в России началось формирование научных основ хлебопекарного производства. Развитие хлебопекарного производства в нашей стране сопровождалось развитием биохимических исследований исходного сырья и процессов, происходящих при приготовлении хлеба.
Современный хлебозавод представляет собой предприятие, основные отделения которого полностью механизированы. На непрерывных поточных линиях этого предприятия осуществляется сложный комплекс коллоидных, биохимических, микробиологических, физико-химических процессов, в результате которого мука превращается в хлеб – высококачественный продукт, обладающий характерными вкусовыми свойствами, ароматом, структурой и хорошей усвояемостью.
ВВЕДЕНИЕ. 4
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. 5
1.1 Основное сырье. 5
1.2 Вспомогательные материалы.. 9
1.3 Принципиальная схема производства. 10
1.4 Способы культивирования и показатели процесса. 13
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 16
2.1 Выращивание дрожжей в разбавленных средах. 16
2.2 Процесс дозревания дрожжей. 21
2.3 Выделение дрожжей. 22
2.4 Формовка, упаковка и транспортировка дрожжей. 23
2.5 Хранение дрожжей. 23
2.6 Сушка дрожжей. 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 26
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 27
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ Л.Я. Ауэрман.– М.: Профессия, 2003. – 415 с.
2. Васюкова, А.Т. Современные технологии хлебопечения / А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова. – М: Изд-во «Дашков и К», 2011. – 221 с.
3. Голубев В.Н. Пищевая биотехнология./ В.Н. Голубев , И.Н. Жиганов. – М.: ДеЛи принт,2001. – 122 с.
4. Кнышец, П.А. Биотехнологические свойства дрожжей для производства хлебобулочных изделий / П.А. Кнышец, С.В.Буртасов, В.И.Лунин //Хлебопечение России. 1999. – № 4. – С. 32-34.
5. Корячкина, С.Я. Биотехнологические основы хлебопекарного производства: учебно-методическое пособие для вузов / С.Я. Корячкина, Н.А. Березина. – Орел: ОрелГТУ, 2007 – 59 с.
