Курсовая работа Разработка суточного рациона питания для девушки в возрасте 21 года с использованием блюд восточной кухни СамГТУ

Курсовая работа Разработка суточного рациона питания для девушки в возрасте 21 года с использованием блюд восточной кухни СамГТУ

Потребление еды — важнейший элемент социальной жизни с момента возникновения общества, играющий важную роль в процессе социализации. Образцы, ритуалы, привычки питания можно рассматривать как фактор формирования социальной структуры, социального порядка. С социологической точки зрения, питание представляет собой не столько физиологический процесс, сколько деятельность по созданию индивидуальных и социальных смыслов. Это многогранный феномен, он имеет физиологические, культурные, эмоциональные и другие аспекты. Будучи таковым, потребление еды становится «лабораторией для понимания социальных отношений». Оно исследуется в связи с другими социальными аспектами человеческой жизни и может выступать основой для понимания социальных изменений.

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. 5

1.1. Классификация ресторанов быстрого питания. 5

1.2. Развитие ресторанов быстрого питания в России. 12

1.3. Система Хассп в предприятиях быстрого питания. 18

1.4. Развитие блюда «Шаурма» на территории Р.Ф. История возникновения блюда «Шаурма». 21

1.5. Технология приготовления шаурмы.. 24

1.6. Основные подходы к формированию рационов питания. Режим питания. 25

1.7. Физиологическая роль и потребность в основных макро- и микронутриентах 30

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЁТЫ.. 36

2.1. Расчет энергетических затрат и физиологических потребностей в основных веществах для определенной группы людей. 36

2.1.1. Определение идеальной массы тела. 36

2.1.2 Должная энергетическая ценность. 36

2.1.3 Расчет и сравнение значений содержания белков, жиров и углеводов в пище с фактическими данными. 37

2.1.4 Расчет потребности в пищевых веществах для белков, жиров и углеводов 37

2.2 Состав и расчет пищевого рациона. 38

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 41

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 42

1. Молчанова, Е.Н. Физиология питания [Текст]: учебное пособие / Е.Н. Молчанова. - Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2014. - 240 с.

2. Теплов, В.И. Физиология питания [Текст]: учеб. пособие / В.И. Теплов, В.Е. Боряев. - М.: Дашков и Ко, 2006. – 451 с.

3. Дроздова, Т.М. Физиология питания [Текст]: учеб. для вузов / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2007. - 350 с.

4. Лебедев, В.Г. Физиология питания [Текст]: учеб. пособие / В.Г. Лебедев. - Ярославль: ЯрГУ, 2009. - 112 с.

5. Артемова, Е.Н. Физиология питания [Текст]: учеб. пособие для вузов / Е.Н. Артемова Бычкова Т.С. - Орел: ОрелГТУ, 2007. - 88 с.