Курсовая работа Введение в технологию продуктов питания Вариант 13

Курсовая работа Введение в технологию продуктов питания Вариант 13

           Нормальное функционирование организма человека определяется тремя основными факторами, к которым относятся потребление пищи, воды и наличие кислорода.

           Совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в организме входящих в состав пищи веществ, называется питанием.

           Питание включает последовательные процессы поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергозатрат, построения и возобновления клеток и тканей тела и регуляции функций организма.

           Вопросы, связанные с влиянием пищевых веществ на организм человека, оптимальными условиями их переваривания и усвоения, потребностями организма в пищевых веществах, изучает физиология питания.

           Всем известно, что питание абсолютно необходимо для поддержания жизни. Наукой твердо установлены три функции питания.

Введение. 5

1. Физиологические аспекты химии пищевых веществ. 7

2. Питание и пищеварение. 10

3. Основные пищеварительные процессы.. 12

4. Схемы процессов переваривания макронутриентов. 18

5. Метаболизм макронутриентов. 21

6. Теории и концепции питания. 25

Заключение. 35

Список литературы.. 36

1.  Малыгина В.Ф., "Основы физиологии питания. Гигиена и санитария"/ В.Ф. Малыгина, А.К. Меньшикова, К.М. Поминова, М.: Экономика; ПНЦ, РАН, 2005. – 56 С. 

2.  Петровский К.С. Гигиена питания/ т. 2 под ред. проф. К.С. Петровского, изд-во "Медицина", М.: 2011. – 245 с. 

3.  Розенберг М.Б. Безвредность пищевых продуктов / под ред. Говарда Р. Робертса, пер. с англ. М.Б. Розенберга, под ред. А.М. Копелева, М.: Агропромиздат, 2006. – 97 с. 

4.  Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий, М.: Экономика, 2010. – 236 с.

5. Барановский А.Ю. Диетология, СПб: Питер, 2006. – 230 с.

6. Хаушка Р. Учение о питании, Калуга: «Духовное познание», 2004. – 274 с.