Курсовая работа Характеристика рыбных продуктов СамГТУ Вариант 11
Курсовая работа Характеристика рыбных продуктов СамГТУ Вариант 11
Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный и диетический продукт. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской. Люди, питающиеся главным образом рыбой, меньше болеют, особенно в пожилом возрасте, избавлены от старческих недугов, которыми страдают те, кто питается мясом. В старину рыба считалась главным блюдом, и чем больше были ее размеры, тем выше почет, оказываемый гостям. Однако беспрерывное увеличение добычи рыбы и постоянное загрязнение Мирового океана ведут к устойчивому и значительному сокращению рыбных запасов.
Введение. 4
1. Химический состав и пищевая ценность рыбы.. 5
2. Семейства важнейших промысловых рыб. 9
3. Соленая рыба. 20
4. Сушеная рыба. 23
5. Вяленая рыба. 24
6. Копченая рыба. 25
7. Балычные изделия. 27
Заключение. 29
Список литературы.. 30
1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с.
2. Репников Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров. М.: Дашков и К, 2007. – 146 с.
3. Ершов А.М. Технология рыбы и рыбных продуктов. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2006. – 939 с.
4. Коробейник А.В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов. Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 288 с.
5. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов. Ростов н/Д: Издательский центр «Март», 2001. – 416 с.
6. ГОСТ 1368-91. Рыба всех видов обработки. Длина и масса
