Курсовая работа Характеристика основных мясных продуктов СамГТУ Вариант 9

Курсовая работа Характеристика основных мясных продуктов СамГТУ Вариант 9

Продукты убоя сельскохозяйственных животных и птицы являются многокомпонентными структурно-сложными системами. в зависимости от состава и свойств их используют для производства пищевых продуктов, кормовой и технической продукции, медицинских препаратов.

 В питании человека мясо и мясопродукты являются источниками полноценных белков, жиров, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат.

Введение. 3

1. Мясожировое производство. 5

2. Характеристика мяса птицы.. 9

3. Мясные субпродукты.. 11

4 . Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. 13

5. Колбасные изделия. 18

Заключение. 27

Список использованной литературы.. 28

1. Технология мяса и мясопродуктов/Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.; Под ред. И.А.Рогова. – М.:Агропромизадт, 1988. – 576 с.

2. Технология свежего мяса, Эндел Кармас. М.: Пищевая промышленности, 2009.-  170 с.

3. Технология пищевых продуктов/А.И. Украинец. – К.: Издательский дом «Аскания», 2008. – 736 с.

4.Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пищи с точки зрения химика: Справ. издание. – М.: Высш. шк. 1991. – 288 с.

5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д:. Феникс, 2005. – 416 с.