Росдистант ТГУ. Технология продуктов общественного питания 2. Контрольное мероприятие. Итоговый тест
Вопрос 1
Какие изделия из мяса теряют в массе больше при жарке?
Вопрос 2
Какой тип свертывания белков соответствует процессу варки яиц?
Вопрос 3
Продолжительность жарки гусей составляет
Вопрос 4
Гарнир из риса больше всего подходит к блюдам
Вопрос 5
Какой полуфабрикат панируют в хлебе, нарезанном в виде лапши?
Вопрос 6
Жир рыбы является источником
Вопрос 7
К жареной баранине рекомендуют подавать соус
Вопрос 8
По набору продуктов определите название блюда: печень, соль,
пассерованный лук, соус сметанный.
Вопрос 9
Почему сырые яйца перевариваются хуже, чем сваренные всмятку и в
«мешочек»?
Вопрос 10
Окраска зеленых овощей обусловлена
Вопрос 11
При какой температуре денатурирует смесь желтков и белков?
Вопрос 12
К соусам на рыбном бульоне относят
Вопрос 13
Оранжевая и красная окраска овощей обусловлена присутствием пигментов
группы
Вопрос 14
Назовите простые формы нарезки овощей.
Вопрос 15
Котлету по-киевски готовят
Вопрос 16
Консистенция каш зависит
Вопрос 17
Какие продукты входят в состав блюда «Капуста тушеная»?
Вопрос 18
Назовите способы подачи филе.
Вопрос 19
Внутри какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного
масла?
Вопрос 20
Из каких частей говядины готовят ростбиф?
Вопрос 21
Чем пудинг творожный отличается от запеканки?
Вопрос 22
Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась
пленка, применяют прием
Вопрос 23
Температура подачи горячих супов составляет
Вопрос 24
В состав блюда «чанахи» входят следующие продукты
Вопрос 25
Укажите состав кнельной массы.
Вопрос 26
Из непластованной рыбы нарезают полуфабрикат
Вопрос 27
При какой температуре происходит денатурация белков яиц?
Вопрос 28
Назовите соус по предложенному набору продуктов: масло сливочное, яйца,
петрушка, лимон или кислота лимонная, соль.
Вопрос 29
К изделиям из котлетной массы относят
Вопрос 30
Подготовленный полуфабрикат «тельное»
Вопрос 31
Если котлетная масса из рыбы получилась очень вязкая, то необходимо
Вопрос 32
Для приготовления почек по-русски используется соус
Вопрос 33
С какой целью при приготовлении яиц пашот в воду добавляют уксус?
Вопрос 34
Какие из пюреобразных супов не заправляют яично-молочной смесью?
Вопрос 35
Гарнир из какой крупы подают к жареному лещу?
Вопрос 36
Каковы форма и размер полуфабриката азу?
Вопрос 37
Продолжительность варки гороха составляет
Вопрос 38
В какой холодный суп перед отпуском добавляют 1/2 сваренного вкрутую
яйца?
Вопрос 39
Для консистенции в рецептуру крокет картофельных входит
Вопрос 40
Что делают с манной крупой перед варкой при приготовлении рассыпчатой
каши?
