Картофель фри, соус тысяча островов, минтай в пивном кляре

Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный и диетический продукт. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской. Люди, питающиеся главным образом рыбой, меньше болеют, особенно в пожилом возрасте, избавлены от старческих недугов, которыми страдают те, кто питается мясом.

В старину рыба считалась главным блюдом, и чем больше были ее размеры, тем выше почет, оказываемый гостям. Однако беспрерывное увеличение добычи рыбы и постоянное загрязнение мирового океана ведут к устойчивому и значительному сокращению рыбных запасов. Рыба высокопитательный пищевой продукт, не уступающий лучшим сортам мяса домашних животных. Она содержит важнейшие необходимые человеку питательные вещества: большое количество белков, легкоусвояемый жир, много витаминов А и Д, значительное количество витаминов комплекса В, минеральных веществ и микроэлементов, особенно калия, фосфора, йода. Съедая, например, 100 грамм филе, человек покрывает суточную потребность своего организма в йоде.

Рыба и картофель являются традиционными продуктами питания в России. Они доступны по цене и обладают высокой пищевой ценностью. В связи с этим, разработка новых блюд из рыбы и картофеля является актуальной задачей.

Объектом курсовой работы выступает блюдо «Фиш энд чипс спайси».

Предметом исследования являются цели и функции данного блюда.

Целью курсовой работы является разработка рецептуры и технологии приготовления блюда «Фиш энд чипс спайси».

Исходя из поставленной цели, в работе требуют решения следующие задачи:

- Изучить теоретические основы приготовления блюд из рыбы и картофеля.

- Разработать рецептуру блюда «Фиш энд чипс спайси».

- Разработать технологию приготовления блюда «Фиш энд чипс спайси».

- Произвести расчет себестоимости блюда «Фиш энд чипс спайси».

- Оценить пищевую ценность блюда «Фиш энд чипс спайси».

Во введении обосновывается актуальность темы, определяется объект и предмет исследования, формулируются цель и задачи работы.

В первой главе изучаются теоретические основы приготовления блюд из рыбы и картофеля.

Во второй главе разрабатывается рецептура и технология приготовления блюда «Фиш энд чипс спайси», расчет себестоимости блюда и оценивается его пищевая ценность.

В заключении подводятся итоги работы и формулируются выводы.

Список использованных источников включает перечень литературы, использованной в работе.

Курсовая работа состоит из 33 страницы печатного теста формата А4 и включает введение, два раздела, заключение, список литературных источников из 18 наименований. Также работа включает 7 таблиц и 17 рисунков, 1 приложение.

Введение. 3

1. ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И АССОРТИМЕНТ СЛОЖНЫХ БЛЮД.. 5

1.1 Характеристика блюда «fish and chips». 5

1.2 Характеристика сырья для приготовления блюда. 6

1.3. Характеристика технологии приготовления. 7

1.4 Организация работы производственных цехов. 8

2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА.. 13

2.1 Технологический процесс приготовления блюда. 13

2.2 Расчет сырья для приготовления блюда. 18

2.3 Составление технико-технологической карты на блюдо. 21

2.4. Подбор и обоснование выбора оборудования, посуды, инвентаря, инструментов в соответствии с разрабатываемым меню.. 23

2.5. Расчет себестоимости. 25

Заключение. 28

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.. 30

Приложение. 32

1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. - Ростов Н/Д: Феникс, 2017. 374 с.

2. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. Секреты русской кухни. М.: 2020. 352 с.

3. 100 лучших блюд современной русской кухни / Сост.Г.С. Выдревич. - М.: ЭКСМО, 2018. 64 с.

4. Головкин Б. Исконно русская кухня. Рецепты, обычаи, традиции. М.: Рипол Классик, 2017. 160 с.

5. Грушко Е.А., Медведев Ю.М. Энциклопедия русской кухни. М.: Эксмо, 2018. 384 с.

6. Дубов В.Г., Дубов С.В. Русская кухня без секретов. М.: Терра - , 2021. 528 с.

7. Елисеева Т. И., Лемисова Л. М. Расчетные нормативы: Методические указания для практических занятий, курсовых и дипломных проектов /Дальневосточный коммерческий институт Владивосток, 2020. 62 с.

8. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», Москва. 2020. 270 с.

9. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, Омега-Л, 2015.  480 с.

10. Кулинария от А до Я. Пряности, приправы, соусы. // электронная книга URL: http://bukivedy. ru/? p=410 (дата доступа 21.10.2023)