Разработка проекта ресторана
Дипломная работа была успешно защищена в 2024 г.
Цель работы - разработка проекта ресторана на 110 посадочных мест.
Объект исследования – ресторан.
Задачи работы:
-технико-экономическое обоснование проекта;
-организационно-технологическое обоснование проекта;
-прогнозирование экономических показателей проекта.
Введение 3
1 Разработка технико-экономического обоснования проекта 4
2 Разработка организационно-технологического раздела проекта 10
2.1 Характеристика предприятия 10
2.2 Производственная программа предприятия и горячего цеха 15
2.3 Расчет складских помещений 42
2.4 Расчет овощного цеха 47
2.5 Расчет мясо-рыбного цеха 57
2.6 Расчет холодного цеха 64
2.7 Расчет мучного цеха 70
2.8 Прочие производственные помещения 75
2.9 Помещения для потребителей 79
2.10 Административно-бытовые помещения 81
2.11 Технические помещения 82
3 Разработка экономического раздела проекта 84
3.1 Расчет валового дохода и товарооборота 84
3.2 Расчет показателей по труду и заработной плате 85
3.3Расчет издержек производства и обращения 87
3.4 Расчет прибыли и рентабельности 91
3.5 Расчет эффективности капитальных вложений 92
Заключение 95
Список источников 96
Приложения 98
