Исследование маркетинговой среды предприятия
Дата изготовления: ноябрь 2025 года.
Предмет: Маркетинг в ресторанном бизнесе.
Объект исследования - ООО "ГРАНД КРЮ ББК" (г. Москва).
Основной вид деятельности - деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания.
Проведен анализ экономический показателей за 2023-2024 годы.
Целью исследования является разработка практических рекомендаций по адаптации маркетинговой деятельности ООО "ГРАНД КРЮ ББК" к воздействию факторов маркетинговой среды в условиях быстрого роста.
В соответствии с поставленной целью в работе решаются следующие задачи:
1. Исследовать теоретические аспекты маркетинговой среды предприятия ресторанного бизнеса, включая ее элементы, цели, задачи и уровни исследования.
2. Рассмотреть процесс исследования маркетинговой среды ресторана с полным обслуживанием.
3. Изучить информационно-методическое обеспечение процесса исследования маркетинговой среды предприятия общественного питания.
4. Провести организационно-экономическую характеристику ООО "ГРАНД КРЮ ББК".
5. Исследовать направления маркетинговой деятельности ресторана с учетом лицензии на алкогольную продукцию.
6. Проанализировать взаимовлияние детерминант маркетинговой среды и элементов комплекса маркетинга в ресторанном бизнесе.
7. Провести анализ факторов макросреды ресторанного рынка Москвы.
8. Исследовать конкурентную среду и другие факторы микросреды ООО "ГРАНД КРЮ ББК".
9. Разработать рекомендации по адаптации ООО "ГРАНД КРЮ ББК" к воздействию факторов маркетинговой среды в условиях быстрого роста.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МАРКЕТИНГОВОЙ СРЕДЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 8
1.1. Маркетинговая среда предприятия ресторанного бизнеса: элементы, цели, задачи и уровни исследования 8
1.2. Процесс исследования маркетинговой среды ресторана с полным обслуживанием 12
1.3. Информационно-методическое обеспечение процесса исследования маркетинговой среды предприятия общественного питания 15
2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО "ГРАНД КРЮ ББК" 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО "ГРАНД КРЮ ББК" 20
2.2. Изучение направлений маркетинговой деятельности ресторана с учетом лицензии на алкогольную продукцию 24
2.3. Анализ взаимовлияния детерминант маркетинговой среды и элементов комплекса маркетинга в ресторанном бизнесе 27
3. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ФАКТОРОВ МАРКЕТИНГОВОЙ СРЕДЫ ООО "ГРАНД КРЮ ББК" 30
3.1. Анализ факторов макросреды ресторанного рынка Москвы 30
3.2. Анализ конкурентной среды и других факторов микросреды ООО "ГРАНД КРЮ ББК" 33
3.3. Возможности адаптации ООО "ГРАНД КРЮ ББК" к воздействию факторов маркетинговой среды в условиях быстрого роста 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 44
1. Акимова, Р. А. Маркетинговый анализ предприятий общественного питания Республики Дагестан / Р. А. Акимова // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. – 2024. – № 1 (75). – С. 5-9.
2. Андреев, И. А. Анкетирование как метод сбора информации в маркетинге / И. А. Андреев // Актуальные проблемы и перспективы развития потребительского рынка : материалы ХIII Международной научно-практической конференции студентов и учащихся. – Пермь, 2024. – С. 328-332.
3. Антонова, В. А. Маркетинговые исследования как важный элемент повышения эффективности деятельности предприятия ресторанного бизнеса / В. А. Антонова // Потребительская кооперация стран постсоветского пространства: состояние, проблемы, перспективы развития : сборник научных статей Международной научно-практической конференции, посвященной 60-летию основания университета. – Гомель, 2024. – С. 225-229.
4. Артемова, Е. Н. Анализ качества услуг в сетевых ресторанах быстрого питания / Е. Н. Артемова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2023. – № 3(62). – С. 107-112.
5. Бережная, Л. Ю. Исследование потребительских предпочтений на рынке общественного питания / Л. Ю. Бережная, О. В. Киселева // Экономический анализ: теория и практика. – 2023. – Т. 22, № 7. – С. 1366-1378.
6. Беспалов, М. В. Стратегия развития предприятия в условиях кризиса / М. В. Беспалов // Финансы и кредит. – 2023. – № 7. – С. 66-72.
7. Василенко, Н. В. Экономика сферы услуг : учебник / Н. В. Василенко. – Москва : ИНФРА-М, 2023. – 439 с. – ISBN 978-5-16-016626-1.
8. Вишневская, Е. В. Исследование потребительских предпочтений на рынке сетевых ресторанов быстрого питания / Е. В. Вишневская, Д. О. Перегудов // Инновации в индустрии питания. – 2023. – № 4. – С. 62-66.
9. Горовенко, В. А. Планирование маркетинговой деятельности промышленного предприятия на основе цифровизации процессов организации и управления маркетингом / В. А. Горовенко // Теоретико-методологические основы организации и управления маркетингом промышленного предприятия в условиях цифровизации экономики. – Донецк, 2023. – С. 48-62.
10. Грибов, В. Д. Особенности управления организациями сферы услуг / В. Д. Грибов // Менеджмент в России и за рубежом. – 2023. – № 2. – С. 35-40.
11. Жарков, М. И. Исследование продвижения компании сферы общественного питания на платформе "ВКонтакте" / М. И. Жарков // Климатическая политика и низкоуглеродная экономика. Менеджмент. Социология. Экономика : материалы 61-й Международной научной студенческой конференции. – Новосибирск, 2023. – С. 66-67.
12. Жнякина, Н. С. Маркетинговое исследование в сфере ресторанного бизнеса / Н. С. Жнякина // Актуальные вопросы устойчивого развития регионов, отраслей, предприятий : материалы Международной научно-практической конференции. В 4-х томах. – Тюмень, 2023. – С. 366-371.
13. Зинцова, М. В. Организация маркетинговых исследований в компании: проблемы и пути решения / М. В. Зинцова // Вестник Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова. – 2023. – № 3. – С. 106-115.
14. Колесниченко, В. Н. Некоторые особенности маркетинговых исследований / В. Н. Колесниченко // Экономика и бизнес в условиях цифровой трансформации и новых вызовов : материалы Международной научно-практической конференции. – Москва, 2023. – С. 309-317.
15. Корень, А. В. Оценка факторов, влияющих на покупательское поведение в сфере общественного питания / А. В. Корень, М. Ф. Бахмутская // Азимут научных исследований: экономика и управление. – 2023. – Т. 12, № 2. – С. 177-180.
16. Котлер, Ф. Основы маркетинга. Краткий курс / Ф. Котлер. – Москва : Вильямс, 2023. – 496 с. – ISBN 978-5-907144-77-3.
17. Кутайцева, О. Н. Сущность и значение маркетинговых исследований для компании / О. Н. Кутайцева, А. А. Толмачев, И. В. Толмачева // Проблемы и тенденции развития менеджмента и маркетинга в условиях трансформации общества : материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Москва, 2024. – С. 154-158.
18. Лушпенко, Д. А. Этапы работ по проведению маркетинговых исследований и их характеристика / Д. А. Лушпенко // Менеджмент в социальных и экономических системах : сборник докладов XVI Международной научно-практической конференции. В 2-х частях. – Пенза, 2024. – С. 51-53.
19. Мазо, Л. Б. Инструменты повышения лояльности клиентов ресторанного бизнеса / Л. Б. Мазо // Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2023. – № 4. – С. 322-328.
20. Масюк, Н. Н. Стратегические аспекты управления ресторанным бизнесом в условиях неопределенности / Н. Н. Масюк // Азимут научных исследований: экономика и управление. – 2023. – Т. 12, № 1(42). – С. 112-116.
21. Михайлова, Л. В. Маркетинговое исследование рынка / Л. В. Михайлова, Э. Ф. Амирова // Развитие АПК и сельских территорий в условиях модернизации экономики : материалы IV Международной научно-практической конференции. – Казань, 2023. – С. 281-287.
22. Михайлова, Л. В. Планирование маркетинговых исследований / Л. В. Михайлова, Э. Ф. Амирова, Д. И. Шакиров // Развитие АПК и сельских территорий в условиях модернизации экономики : материалы IV Международной научно-практической конференции. – Казань, 2023. – С. 309-315.
23. Мокшанская, В. А. Процесс информационной поддержки маркетинга предприятия / В. А. Мокшанская // Актуальные проблемы экономики и управления: теория и практика : материалы VIII Всероссийской с международным участием интернет-конференции. – Донецк, 2024. – С. 156-159.
24. Мукожев, А. М. Особенности маркетинга в сфере ресторанного бизнеса на этапе трансформации экономики / А. М. Мукожев, А. В. Дворникова // Актуальные проблемы технологии продуктов питания, туризма и торговли : материалы IX Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. – Нальчик, 2025. – С. 168-172.
25. Нагапетьянц, Н. А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности : учебное пособие / под ред. Н. А. Нагапетьянца. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : ИНФРА-М, 2024. – 282 с. – ISBN 978-5-16-015365-0.
26. Несмашная, А. А. Основные преимущества сетевых ресторанов / А. А. Несмашная // Вестник современных исследований. – 2023. – № 4.2(19). – С. 481-483.
27. Николаева, Т. И. Адаптация предприятий общественного питания к современным условиям рынка / Т. И. Николаева // Вестник Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова. – 2023. – № 4. – С. 74-81.
28. Прохорова, М. П. Маркетинговое исследование требований потребителей к ресторанам быстрого питания / М. П. Прохорова // Глобальный научный потенциал. – 2023. – № 6(99). – С. 152-155.
29. Ралык, Д. В. Направления маркетинговой поддержки ресторанного бизнеса / Д. В. Ралык // Российская наука: актуальные исследования и разработки : сборник научных статей XVI Всероссийской научно-практической конференции. – Самара, 2023. – С. 105-109.
30. Сысоева, Е. В. Реализация маркетинговых исследований в условиях трансформации внешней среды организации / Е. В. Сысоева // Финансовые рынки и банки. – 2023. – № 2. – С. 42-45.
31. Хазиахметова, Г. А. Маркетинг услуг предприятий общественного питания / Г. А. Хазиахметова, П. Цзян // Проблемы социально-экономической устойчивости региона : сборник статей XXII Международной научно-практической конференции. – Пенза, 2025. – С. 247-252.
32. Шарова, И. В. Цифровизация маркетинговых исследований: инструменты и методы / И. В. Шарова // Экономика и предпринимательство. – 2023. – № 2. – С. 1215-1218.
33. Штезель, А. Ю. Маркетинг товаров и услуг : учебное пособие / А. Ю. Штезель, В. В. Шалатов, М. А. Дубинина [и др.]. – Москва : ИНФРА-М, 2024. – 456 с. – ISBN 978-5-16-017130-2.
34. Досье контрагента: ООО "ГРАНД КРЮ ББК" [Электронный ресурс] // Audit-it.ru : информационный портал. – URL: https://www.audit-it.ru/contragent/1237700480874_ooo-grand-kryu-bbk (дата обращения: 02.11.2025).
35. Официальный сайт MEAT CREW [Электронный ресурс] // Магазин MEAT CREW в Хлебозаводе. – URL: https://meatcrew.ru/shop_hlebozavod (дата обращения: 02.11.2025).
36. ООО "ГРАНД КРЮ ББК": бухгалтерская отчетность и финансовый анализ [Электронный ресурс] // Audit-it.ru : информационный портал. – URL: https://www.audit-it.ru/buh_otchet/9715455972_ooo-grand-kryu-bbk (дата обращения: 02.11.2025).
