Анализ и потребительская оценка ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Ашан»

Выпускная квалификационная (дипломная) работа на тему: Анализ и потребительская оценка ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Ашан».

Год: 2023

Объем: 62 стр.

Оценка: отлично.

Оригинальность работы на момент публикации: 60+% по антиплагиат.вуз.

Дипломная работа на тему анализ и потребительская оценка ассортимента продовольственных товаров, а именно хлебобулочных изделий, реализуемых в ООО «Ашан», актуальна в свете динамичного развития рынка данной продукции в стране. Производители начинают задействовать новейшие технологии и использовать качественные ингредиенты. Поэтому данная работа позволит провести анализ ассортимента продукции и усовершенствовать его на основе проведенных исследований.

Целью работы является изучение ассортимента хлебобулочных изделий, анализ ассортимента на примере розничного торгового предприятия города Екатеринбурга – ООО «Ашан».

Для осуществления этой цели были поставлены следующие задачи:

-   дать классификация хлебобулочных изделий;

-    рассмотреть факторы, формирующие ассортимент хлебобулочных изделий;

-    охарактеризовать хозяйственная деятельность супермаркета ООО

«Ашан»;

-      рассмотреть  основные   экономические   показатели             финансово     - хозяйственной деятельности ООО «Ашан»

-    провести анализ ассортимента хлебобулочных изделий магазина

«Ашан»;

-    провести анализ ассортимента хлебобулочных изделий на основе моментных наблюдений;

-          дать рекомендации по совершенствованию ассортимента хлебобулочных изделий.

Введение............................................................................................................... 3

1.                   Теоретические аспекты производства и реализации хлебобулочных изделий................................................................................................. 5

1.1.       Современный российский рынок хлебобулочных изделий..................................................................................................... 5

1.2.       Классификация хлебобулочных изделий..................................................................................................... 9

1.3.       Факторы, формирующие ассортимент хлебобулочных изделий................................................................................................... 19

2.                   Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемой магазином

«Ашан»................................................................................................... 29

2.1.       Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Ашан»............................................................................................... 29

2.2.       Анализ ассортимента хлебобулочных изделий «Ашан»................................................................................................... 34

3.                   Потребительская оценка ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемой магазином «Ашан»............................................................................................... 41

3.1.       Методика проведения потребительской оценки................................................................................................... 41

3.2.       Анализ ассортимента хлебобулочных изделий на основе моментных наблюдений............................................................................................... 47

3.3.       Совершенствование ассортимента хлебобулочных изделий на основе проведенных исследований............................................................................................... 56

Заключение ............................................................................................................

Список использования источников .....................................................................

Приложения ...........................................................................................................

Книги

С 1 автором:

1.      Алферов, А. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий: реалии, перспективы, тенденции развития / А. Алферов // Хлебопродукты. - 2009. - № 2. - с.60.

2.      Махольд К. А. Тенденции развития коммуникативной политики на рынке хлебобулочных изделий: международный опыт // Молодой ученый. 2021. № 6. с. 392–394.

3.      Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2015–2019 гг., оценка влияния коронавируса и прогноз на 2020–2024 гг. // BusinesStat: готовые обзоры рынка.

С 2 авторами:

4.      Практикум по хранению и технологии сельскохозяйственных продуктов / В. Н. Курдина, Б. А. Карпов, Н. М. Личков.; Под ред. Л. А. Трис- вяцкого. — М.: Колос, 1981.

5.      Шепелев А.Ф. Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Москва: ИКЦ "Март"; Ростов-на-Дону: Изд. Центр "Март", 2004. – 992 с.

С 3 авторами:

6.      Багданова О.В., Алексеев Л.В., Петрова А. А. Современное состояние и тенденции развития российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий // Вестник Тверского государственного университета. 2020. № 2. С. 167–174.

7.      Бутковский В. А. Современная техника и технология производства муки / В. А. Бутковский, Л. С. Палкина, Г. Е. Птушкина. – М.: ДеЛи принт, 2006.

8.      Быстрова Т.Ю., Сельское хозяйство Брянской области: статистический сборник. – Брянск/ Быстрова Т.Ю., Жиленкова Е.П., Клорштейн В.Э., Самигуллина И.В., 2011. – С. 150-163.

9.      Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - М.: ПрофОбриздат, 2002, - 480с

ГОСТы

10. ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия.

11. ГОСТ 32677-2014 Изделия хлебобулочные. Термины и определения.

12. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 14.07.2022) "О защите прав потребителей"

13. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 02.07.2021) "О техническом регулировании"

14. Федеральный закон "О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации"

15. Федеральный закон от 18.07.2011 № 223-ФЗ «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц».

16. Федеральный закон от 05.04.2013 № 44-ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд».

17. Федеральный закон от 22.05.2003 № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием электронных средств                                                                             платежа».

18. Федеральный закон от 08.08.2001 № 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».

Интернет ресурсы

19. ОКПД 2: 10.71.11.100 - Хлеб и хлебобулочные изделия недлительного хранения / [Электронный ресурс] // Общероссийский классификатор:                      [сайт].                      –                                               URL: https://classifikators.ru/okpd/10.71.11.100          (дата обращения: 09.05.2023).

20. Хлеб КОД ТН ВЭД / [Электронный ресурс] // КОДТНВЭД.РУ: [сайт]. – URL: https://kodtnved.ru/podbor/hleb.html (дата обращения: 09.05.2023).

21. Анкетирование как способ исследования потребителей / [Электронный ресурс] // справочник от автор24: [сайт]. – URL: https://spravochnick.ru/marketing/anketirovanie_kak_sposob_issledovani ya_potrebiteley/ (дата обращения: 28.05.2023).