Организация экспертизы и оценки качества ультрапастеризованного молока

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПМ.02.
«Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров»

на тему: «Организация экспертизы и оценки
качества ультрапастеризованного молока»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 2

1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА.. 3

1.1 Химический состав и пищевая ценность молока. 4

1.2 Классификация и характеристика ассортимента молока. 5

1.3 Факторы, формирующие качество молока. 7

1.4 Требования к качеству. 9

1.5 Способы упаковки и требования к маркировке. 10

1.6 Способы транспортирования и организация хранения молока. 12

2 ОРГАНИЗАЦИЯ
ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ МОЛОКА.. 13

2.1 Анализ
предпочтений потребителя при покупке молока. 14

2.2 Порядок отбора проб и подготовка товара к экспертизе. 24

2.3 Условия проведения исследований. 26

2.4 Методы определения показателей качества ультрапастеризованного молока  27

2.4.1 Методы определения органолептических показателей качества. 27

2.4.2 Методы определения физико-химических показателей качества. 28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 31

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ
ИСТОЧНИКОВ.. 33

1.  ГОСТ
31450-2013. Молоко питьевое. Технические условия. – Введ. 01.07.2015. – Москва
: Стандартинформ, 2014. – 19 с.

2.  Арсентьева
Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. -
СПб.: «ГИОРД», 2022. - т 4. - 184 с.

3.  Боровикова
Л.А. Исследование продовольственных товаров. /Боровикова Л.А., Грим А.И.,
Дорофеев А.Л. и др./- М.: Экономика ,2019

4.  Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные
правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01.

5.  Горбатова
К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник / К.К.Горбатова, И.Е.
Кононенко- М.: Легкая промышленность, 2020 - 152 с.

6.  Дмитриченко
М.И., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов:
учебник / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко - Издательский дом «Питер», 2019. -
352с.

7.  Дмитриченко
М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров.
- СПб.: издательский дом «Питер», 2021 - 106 с.

8.  Драмшева
С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров - М.:
Экономика, 2019 - 107 с.

9.  Ильенко-Петровская
Т.П. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: учебник / Т.П.
Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева. - М.: Экономика, 2021- 300 с.

10.          
Красовский П.А. Товар и его экспертиза:
учебник / Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. - М.: Центр экономики и
маркетинга, 2021 - 185

11.          
Николаева М.А. Идентификация и
фальсификация пищевых продуктов. Товарный справочник. - М.: Экономика, 2020 -
85 с.

12.          
Николаева М.А. Товароведение
потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2020 - 283 с.

13.          
Нечаев А.П. Пищевая химия. - СПб.:
«ГИОРД», 2021 - 243 с.

14.          
Товароведение продовольственных товаров:
учебное пособие /Л.С. Микулович; под общ. ред. О.А. Брилевского – М., 2020 -
576 с.

15.          
Панкратов Ф.Г. Коммерция и технология
торговли: учебник / Ф.Г. Панкратов, В.К. Памбухчиянц. - М.: «Маркетинг», 2019 -
304 с.

16.          
Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки
качества продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2022 - 56 с.

17.          
Производство сливочного масла:
Справочник /Б.П.Андрианов, Ф.А.Вышемирский, Д.В.Качераускас и др.; -
М.:Агропром, 2019 - 304с

18.          
Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пищи с
точки зрения химии: учебник / И.М.Скурихин, А.П. Нечаев- М.: Высшая школа, 2019
- 208 с.

19.          
Товароведение и экспертиза
потребительских товаров: учебник. - М.: ИНФРА, 2010 - 544с.

20.          
Тютюнников Б.Н. и др. Химия жиров. - М.:
Колос, 2021 - 156 с.

21.          
Шидловская В.П. Органолептические
свойства молока и молочных продуктов. - М.:Колос, 2020 - 280 с.

22.          
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза
молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов /А.Ф. Шепелев, О.И.
Кожухова. - Ростов-на-Дону, ИВЦ «МарТ», 2020 - 280 с.