Анализ и пути совершенствования организации обслуживания в ресторане

Дипломная работа была успешно защищена в 2024 г.

Цель работы - разработка рекомендаций по совершенствованию организации обслуживания в ресторане «Ем Сам».

Задачи работы:

-рассмотреть теоретические основы организации обслуживания на предприятиях сферы общественного питания;

-проанализировать организацию обслуживания в ресторане «Ем Сам» и предложить пути ее совершенствования.

Объект исследования - ресторан «Ем Сам».

Предмет исследования - возможности совершенствования организации обслуживания в рассматриваемом ресторане.

ВВЕДЕНИЕ 5

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4

1.1 ОБЗОР КЛАССИЧЕСКИХ И СПЕЦИАЛЬНЫХ ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ 4

1.2 МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ 12

2 ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ  В РЕСТОРАНЕ «ЕМ САМ» 21

2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА 21

2.2 АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ 28

2.3 ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ  В РЕСТОРАНЕ 39

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 52