Ассортимент и особенности в приготовлении и подаче блюд из овощей, грибов и сыра для обслуживания по типу шведский стол

Современные тенденции в питании акцентируют внимание на здоровье и разнообразии, что делает блюда из овощей, грибов и сыра популярными среди потребителей. Шведский стол, как форма обслуживания, предоставляет уникальную возможность предложить широкий ассортимент блюд, позволяя каждому гостю выбрать то, что ему по вкусу. Это особенно актуально в условиях растущего интереса к вегетарианству и веганству, а также к правильному питанию и здоровому образу жизни. В этой связи изучение ассортимента и особенностей приготовления и подачи блюд из овощей, грибов и сыра является востребованным и перспективным.

Вопросы, связанные с приготовлением блюд из овощей, грибов и сыра, рассматривались в ряде кулинарных исследований и книг. Тем не менее, аспекты, касающиеся именно шведского стола, требуют более глубокого изучения, особенно в контексте сочетания этих ингредиентов для создания новых, оригинальных и фирменных блюд.

Объектом курсовой работы является процесс приготовления и подачи блюд из овощей, грибов и сыра для шведского стола.

Предметом курсовой работы выступают ассортимент и особенности в приготовлении и подаче блюд из овощей, грибов и сыра.

Целью курсовой работы является исследование ассортимента и особенностей приготовления и подачи блюд из овощей, грибов и сыра для шведского стола с разработкой новых фирменных блюд.

Введение. 4

1. Теоретическая часть. 6

1.1 Историческая справка. 6

1.2 Характеристика сырья. 8

1.3 Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса. 12

1.4 Разработка новых фирменных блюд. 16

2. Расчетно–пояснительная часть. 20

2.1 Расчет сырья для приготовления разработанных блюд. 20

2.2 Расчет энергетической ценности разработанных блюд. 21

2.3 Расчет цены (калькуляции) на разработанные блюда. 23

3. Графическая часть. 26

3.1 Составление технико-технологических карт на разработанные блюда. 26

3.2 Составление технологических схем приготовления разработанных блюд. 32

Заключение. 35

Литература 38

1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 50762-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

4. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».