[Росдистант] Производство мучных кондитерских изделий (лабораторная работа)

Тольяттинский государственный университет (Росдистант), ТГУ. Производство мучных кондитерских изделий (10195). Лабораторная работа. Отчет.

Для Росдистант имеются и другие готовые работы. Пишем уникальные работы под заказ. Помогаем с прохождением онлайн-тестов. Пишите в ЛС (Ксения).

Лабораторная работа №1

Определение нормы вложения муки для производства мучных изделий с учетом ее влажности.

Цель – получение навыков в проведении технологических расчетов с использованием сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Требования к выполнению задания:

1. Рассчитать количество муки с влажность 12,5% для приготовления 100 шт пирожков печеных сдобных из дрожжевого теста, выходом 60г.

2. Рассчитать количество муки с влажность 16,5% для приготовления 10кг кулебяки.