Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из круп, а цех (организация работы горячего цеха кафе молодёжного сегмента рынка индустрии питания на 65 мест)

Качественна работа!

Выполнена кандидатом наук!

Тема курсовой работы: Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из круп, а цех (организация работы горячего цеха кафе молодёжного сегмента рынка индустрии питания на 65 мест)

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5

1.1 Ассортимент и пищевая ценность блюд из круп 5

1.2 Пути улучшения пищевой ценности блюд из круп в процессе их приготовления 10

1.3 Процессы, происходящие при кулинарной обработке сырья и приготовлении блюд грузинской кухни 12

1.4 Требования к качеству готовых блюд из круп 13

1.5 Организация горячего цеха при приготовлении блюд из круп 15

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ БЛЮД ИЗ КРУП 18

2.1 Гаджар пулау 18

2.2 Перловка в грибами «Русский плов» 20

2.3 Ризотто с креветками и тобанджаном 23

2.4. Салат с киноа и бататом 26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 30