Организация работы ресторана грузинской кухни на 75 мест (расчетная часть)

Производственная мощность проектируемого предприятия задана количеством посадочных мест в торговом зале предприятия общественного питания с полным производственным циклом. В этом случае расчет цехов начинается с составления таблицы загрузки торгового зала и определения количества потребителей.

Работа проверена в системе antiplagiat.ru (free)

РАЗДЕЛ 2. РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ 3

2.1. Определение потребителей за день 3

2.2. Определение общего количества блюд за день выпускаемых предприятием 4

2.3. Определение количества холодных блюд, сладких блюд, супов, вторых блюд 4

2.4. Определение количества горячих, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, хлеба 5

2.5. Составление графика реализации блюд по часам 6

2.6. Составление плана – меню 8

2.7. Составление меню 10

2.8. Составление производственной программы 10

2.9. Составление наряд – заказа 11

2.10. Расчет количества работников цеха 16

2.11. Разработка и составление технологической документации 18