Крупно кусковые полуфабрикаты для гриля в пектиновой оболочке

Тема дипломной работы: Крупно кусковые полуфабрикаты для гриля в пектиновой оболочке

Цель: рассмотреть технологию приготовления крупнокусковых полуфабрикатов в пектиновой оболочке для гриля.

Задачи:

 изучить процесс предварительной подготовки мяса;

 изучить процесс проведения экспертизы качества мяса по показателям безопасности;

 рассмотреть виды крупнокусковых полуфабрикатов;

 рассмотреть виды полуфабрикатов для гриля в пектиновой оболочке.

Введение 3

1. Организация подготовки мяса и приготовление для использования на гриле 5

1.1 Предварительная подготовка мяса 5

1.2. Крупнокусковые полуфабрикаты 13

1.3Экспертиза качества мяса по показателям безопасности 14

2. Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов в пектиновой оболочке для гриля 33

2.1 Виды крупнокусковых полуфабрикатов. 33

2.2 Полуфабрикаты для гриля в пектиновой оболочке 38

Заключение 42

Список литературы 43