Технология питания Вступительные экзамены

Перечень вопросов к вступительным испытаниям: 1. Определение термина «продовольственное сырье» 2. Пищевая ценность продовольственного сырья и продукта 3. Энергетическая ценность пищевого сырья и продукта 4. Биологическая ценность пищевого сырья и продукта 5. Биологическая эффективность пищевого продукта 6. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов питания 7. Белковые вещества. Классификация белков 8. Белковые вещества. Функциональные свойства белков 9. Углеводы. Классификация углеводов. 10.Основные представители углеводов в пищевом сырье и продуктах питания 11.Жиры (липиды). Классификация липидов. 12. Основные представители липидов в пищевом сырье и продуктах питания 13. Значение воды в пищевом сырье и продуктах питания 14. Минеральные элементы: макроэлементы, основные представители 15.Минеральные элементы: микроэлементы, основные представители 16. Витамины: классификация; роль в питании человека 17. Ферменты: классификация 18. Основы производства хлеба, хлебобулочных изделий 19. Основы производства бродильных производств: брожение полуфабрикатов 20. Основы производства жиров 21. Ключевые понятия: товароведение, продовольственное сырье, пищевые продукты, продовольственные товары. 22. Характеристика важнейших органических веществ химического состава: углеводов, белков, жиров, органических кислот, витаминов, красящих веществ: представление о химической природе этих веществ, их классификация, свойства веществ 23. Пищевая ценность как сложное свойство, характеризующее качество продовольственных товаров 24. Классификация продовольственных товаров 25. Пищевые вещества и их значение 26. Роль пищи для организма человека 27. Белки, жиры, углеводы: основные источники энергии 28. Значение липидов, углеводов, белков для жизнедеятельности организма 29. Организация процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции 30. Организация и приготовление сложных холодных и горячих блюд 31. Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 32. Организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов 33. Услуги общественного питания и требования к ним 34. Основные типы предприятий общественного питания 35. Задачи организации снабжения на предприятиях общественного питания