КР Оборудование биотехнологических предприятий Цилиндроконический танк марки ЦКТ - 5,2 САМГТУ

КР Оборудование биотехнологических предприятий Цилиндроконический танк марки ЦКТ - 5,2 САМГТУ

Для просмотра заданий к данной работе необходимо открыть соответствующие демофайлы

В пищевой промышленности процессы тепло- и тепломассопереноса занимают центральное место. Это в полной мере относится к производству напитков, в частности пива и кваса. Нагревание и охлаждение сред и потоков, брожение и т.д. - всё это процессы, требующие существенных энергетических затрат. Минимизация энергозатрат для таких процессов, при условии заданной интенсивности протекания процесса и гарантированного соблюдения технологического регламента - актуальная задача. В диссертационной работе рассматривается технологический процесс брожения пива. В промышленных масштабах процесс проводят в цилиндро-конических вертикальных емкостях - танках (ЦКТ). За счет жизнедеятельности дрожжей на протяжении всего процесса выделяется тепло, которое приводит к увеличению температуры сусла, что с точки зрения технологии приготовления пива является нежелательным. Поэтому сусло охлаждают.

Введение  4

1. Литературный обзор  6

1.1. Классификация аппаратов для брожения и дображивания  6

1.2. Правила эксплуатации аппарата ЦКТ-5000  15

2. Технологическая часть  21

2.1. Расчет основных показателей работы ЦКТ-5000  21

2.2. Описание работы ЦКТ-5000  23

Заключение  26

Список использованной литературы  27

1. Агафонов В.П., Оболенский Н.В. Диагностика и перспективы развития российского рынка пива// Прикладные экономические исследования. – 2014. – № 3. – с. 8–14.

2. Балашов, В.Е. Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 288 с.

3. Балашов, В.Е. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 248 с.

4. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: учеб. Пособие для вузов.- М.: Финансы и статистика, 2002. – 319 с.

5. Бизнес-планирование: учебник для вузов/ Под ред. В.М. Попова, С.И. Ляпунова.- М.: Финансы и статистика, 2003. – 670 с.

6. Борисенко Т. Н. Технология отрасли. Технологические расчеты по производству пива: учебное пособие / Т.Н. Борисенко, Л.В. Пермякова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.– Кемерово, 2005.– 112 с.

7. Борисенко, Т.Н. Технология отрасли: технология пива: учеб. пособие / Т.Н. Борисенко; КемТИПП. – Кемерово, 2007. – 135 с.

8. Гинсбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: справочник / А.С. Гинсбург, М.В. Громов и др. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 228 с.

9. ГОСТ 12.2.003-91. Оборудование производственное. Общие требования безопасности. – Введ. 1992-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 1992.