ОТВЕТЫ НА ТЕСТ (ОСЭК) Основы товароведения продовольственных товаров

!!!!ВНИМАНИЕ!!!! Во избежание ненужных претензий после покупки, Убедительная просьба: поскольку иногда в институтах меняют тесты на новые, перед оплатой внимательно сверяйте вопросы с вопросами Вашего теста.

При быстром замораживании рыбы

a. интенсивно протекают автолитические процессы

b. образуются мелкие кристаллы льда, структура ткани практически не нарушается

c. структура волокон нарушается

d. формируются крупные кристаллы льда

Рыбу замораживают

a. поштучно

b. россыпью

c. блоками

d. связками

Яблоки ранних сортов почти полностью вызревают на дереве, продолжительность их хранения

a. избирательная

b. достаточно длительная

c. небольшая

d. оптимальная

Мороженой считается рыба, у которой температура тела доведена до

a. –3 градус

b. –15 градус

c. –18 градус

d. –5 градус

Пищевая ценность сыра определяется

a. высоким содержанием углеводов и минералов

b. повышенной концентрацией минеральных солей, витаминов и др.

c. высоким содержанием клетчатки, казеина и лактозы

d. повышенной концентрацией белков и липидов

Основной белок молока

a. глобулин

b. альбумин

c. протеин

d. казеин

Парным является мясо

a. подвергнутое холодильной обработке до температуры от –1,5 до +4 градус в любой точке измерения

b. полученное непосредственно после убоя с температурой в любой точке измерения не ниже 35 градус

c. не поступающее в торговую сеть

d. обладающее высокими кулинарными достоинствами, имеющее нежную консистенцию

Субпродукты, изменившие цвет поверхности, оттаявшие, вторично замороженные, имеющие порезы и разрывы сверх установленных норм

a. направляются на промышленную переработку

b. допускаются к реализации со скидкой не менее 20% розничной стоимости

c. к реализации не допускаются

d. подлежат захоронению или кремации

Зародыш при переработке зерна на крупу или муку

a. стремятся удалить

b. стремятся сохранить

c. стараются измельчить

d. пытаются предварительно высушить

На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится

a. четырёхугольный штамп и шестиугольное клеймо

b. только треугольное клеймо и шестиугольный штамп

c. круглое клеймо и треугольный штамп

d. только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим нормам и правилам

Под усвояемостью понимают

a. сбалансированность содержания в составе продукта биологически активных веществ

b. степень использования составных компонентов пищи организмом человека

c. высвобождение из пищевых веществ продукта энергии в процессе биологического окисления

d. часть энергии, высвобождающейся из пищевых веществ продукта в процессе биологического окисления и используемую для обеспечения физиологических функций организма

Выберите верные характеристики закусочных консервов

a. готовый к употреблению продукт

b. продукт, не требующий дополнительной кулинарной обработки

c. полуфабрикат

d. продукт, требующий дополнительной обработки непосредственно перед употреблением

Сырьем для получения мяса является

a. мелкий рогатый скот

b. крупный рогатый скот

c. морские млекопитающие

d. дикие парнокопытные животные, в т.ч. олени и кабаны

Выберите периоды созревания, которые можно назвать стадиями зрелости

a. физиологическая, молочная и техническая

b. полная и средняя

c. съемная и потребительская

d. полная и частичная

Экологические свойства характеризуются возможностью утилизации

a. товаров, опасных для пищевых целей, без вредного воздействия на окружающую среду

b. отходов и упаковки без вредного воздействия на окружающую среду

c. отходов и упаковки, опасных для пищевых целей, при умеренном воздействии на окружающую среду

d. товаров, опасных для пищевых целей, при умеренном воздействии на окружающую среду

Качество живой рыбы оценивают по

a. ее запаху

b. ее внешнему виду

c. ее поведению в воде

d. товарной накладной

Лактоза очень чувствительна к

a. теплу

b. сахарам

c. спиртам

d. альдегидам

Энергетическая ценность (калорийность) определяется количеством энергии, которая

a. образуется при сжигании 100 г продукта в анаэробной среде

b. высвобождается при сжигании 100 г продукта открытым пламенем

c. используется для обеспечения физиологических функций организма

d. высвобождается из пищевых веществ продукта в процессе биологического окисления

Выберите верное определение кумыса

a. кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания кобыльего молока заквасочными микроорганизмами болгарской и ацидофильной молочно-кислых палочек и дрожжей

b. кисломолочный продукт смешанного брожения из Северо-Восточной Азии, изготовленный с использованием заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей с последующим добавлением или без добавления воды

c. кисломолочный напиток простого (одного кисломолочного) брожения

d. кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса

Масло, изготовленное из коровьего молока, в зависимости от технологии производства подразделяется на

a. соленое и сладкосливочное

b. сливочное и топленое

c. сладкосливочное и кисломолочное

d. подсырное и классическое

Выберите виды сушки рыбы

a. холодная

b. горячая

c. сублимированная

d. дегидрированная

Мясосодержащий продукт

a. произведен с использованием немясных ингредиентов

b. содержит массовую долю мясных ингредиентов более 95%

c. содержит массовую долю мясных ингредиентов не более 5%

d. содержит массовую долю мясных ингредиентов от 5 до 60%

Эластичная масса, остающаяся после промывания пшеничного теста водой

a. клейковина

b. клетчатка

c. лигнин

d. ликапин

Выберите основные углеводы зерна

a. клетчатка и инулин

b. лигнин и ликопин

c. гемицеллюлозы и сахара

d. крахмал и целлюлоза

Под биологической ценностью продукта понимают

a. часть энергии, высвобождающейся из пищевых веществ продукта в процессе биологического окисления и используемую для обеспечения физиологических функций организма

b. энергию, высвобождаемую при сжигании 100 г продукта открытым пламенем

c. сбалансированность содержания в его составе биологически активных веществ

d. всю энергию, высвобождающуюся из пищевых веществ продукта в процессе биологического окисления

У картофеля и двухлетних овощей хранят

a. семена

b. корни

c. запасающие органы

d. плоды

Жир в молоке находится в виде

a. мелкодисперсных пластин

b. внутриклеточной суспензии

c. поверхностной пленки

d. жировых шариков

Основной способ обработки пищевых продуктов, предохраняющий их от порчи, прежде всего микробиологической, и позволяющий увеличить сроки их годности

a. кипячение

b. ферментирование

c. консервирование

d. пастеризация

Фруктово-ягодные полуфабрикаты предназначены для

a. корма крупного рогатого скота

b. непосредственного употребления в пищу

c. переработки в межсезонный период работы предприятий

d. розничной реализации потребителям

Живой считается рыба

a. способная совершать движения в безводной среде

b. с естественными движениями тела, челюстей, жаберных крышек

c. прекратившая естественные движения тела, челюстей, жаберных крышек не более чем за 15 минут до момента реализации розничному покупателю

d. с признаками жизнедеятельности, плавающая в приближенной к условиям обитания воде

В скольких экземплярах составляются накладные?

a. четырех

b. одном

c. трех

d. двух

Выберите виды снабжения предприятий общественного питания

a. техническо-бытовое

b. материально-техническое

c. бытовое

d. продовольственное

Выберите основные задачи складского хозяйства

a. отгрузка готовой продукции

b. бесперебойное обслуживание производственного процесса

c. производство продукции

d. организация надлежащего хранения материальных ценностей

Выберите срок проверки качества для нескоропортящихся товаров

a. 10 дней

b. 12 дней

c. 5 дней

d. 7 дней

Выберите срок проверки качества для скоропортящихся товаров

a. 24 часа

b. 48 часов

c. 12 часов

d. 10 часов

Запасы сырья и товаров, объем которых обеспечивает выполнение производственной программы и плана реализации покупных товаров

a. переменные запасы

b. текущие запасы

c. сезонные запасы

d. постоянные запасы

Каким документом оформляется отпуск продуктов на производство?

a. актом

b. счетом

c. накладной

d. договором

Какой договор является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции?

a. договор поставки

b. договор купли-продажи

c. агентский договор

d. договор оказания услуг

Какой документ используется для контроля над остатками продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий?

a. акт инвентаризации

b. акт испытания оборудования

c. акт о снятии остатков продуктов

d. акт о списании активов

Какой документ составляется при обнаружении недостачи?

a. односторонний акт о выявленной недостаче

b. акт выполненных работ

c. акт приемочной комиссии

d. акт приема-сдачи

Количество продуктов, необходимое для регулярной и бесперебойной работы предприятия

a. имущество предприятия

b. основные средства

c. оборотные активы

d. товарные запасы

Количество этапов проведения приемки товаров на предприятиях общественного питания

a. три

b. четыре

c. пять

d. два

На основании какого документа определяется количество сырья?

a. сборника рецептур

b. калькуляционной карты

c. плана-меню

d. акта о снятии остатков

Направление сырья в лабораторию для проверки качества

a. анализ ежедневных остатков

b. экспертиза (лабораторный анализ)

c. контрольный запуск сырья в производство

d. инвентаризация

Обеспечение стабильности исходных свойств товаров с минимальными потерями является целью

a. хранения

b. производства

c. транспортировки

d. снабжения

Планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя

a. сбыт

b. производство

c. логистика

d. снабжение

Понятие, определяющее количество складов, через которые проходит товар на пути его движения от производства до потребителя

a. маршрут доставки

b. складская звенность

c. звенность поставки

d. цепь поставок

Потери в пределах естественной убыли (усушка, выветривание, раструска, распыл, разлив)

a. сверх нормативные потери

b. плановые потери

c. нормируемые потери

d. незначительные потери

При какой относительной влажности воздуха хранят сухие продукты (сухое молоко, сушеные овощи, яичный порошок)?

a. 80–90%

b. 70–75%

c. 80–85%

d. 85–90%

Сколько выделяют этапов инвентаризации?

a. три

b. два

c. пять

d. четыре

Совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров на хранение

a. условия продажи

b. условия поставки

c. условия транспортировки

d. условия хранения

Способ фактической проверки наличия товаров, контроль за их сохранением

a. инвентаризация

b. экспертиза (лабораторный анализ)

c. экономический анализ

d. контрольный замер

Транспортировка товаров от места их производства до места потребления

a. снабжение

b. товароведение

c. сбыт

d. товародвижение

Что определяют при расчете товарных запасов?

a. норму запасов по каждой товарной группе

b. остатки запасов по каждой товарной группе

c. излишки запасов по каждой товарной группе

d. среднюю норму запасов в днях по предприятию

Что является наиболее значимым показателем режима хранения?

a. температура

b. метод складирования

c. персонал

d. площадь помещения