Производственная практика (технологическая практика) 3 /Росдистант/ 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Производственная практика (технологическая практика) 3 /Росдистант/ 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Практическое задание 2

Этап практики – Теоретический этап

Задание. Характеристика предприятия общественного питания

 Необходимо дать полную характеристику предприятия:

 - наименование предприятия, форма собственности, тип предприятия, класс, место нахождения, специализация, особенности меню (кухни), количество посадочных мест, контингент, формы и методы обслуживания на данном предприятии, график работы и т.п. 

Практическое задание 3

Этап практики – Практический этап

Задание. Задание состоит в последовательном выполнении пунктов1,2,3

1 Организация работы цехов предприятия

В этом подразделе необходимо описать:

-                  Все имеющиеся на предприятии цеха (участки), их назначение, ассортимент выпускаемых полуфабрикатов или готовых изделий;

-                  Количественный и качественный состав работников по каждому цеху (участку), режим работы;

-  Основные приёмы, применяемые при изготовлении полуфабрикатов или готовых изделий (по каждому цеху или участку);

-  Оснащённость цехов оборудованием, инвентарём, посудой, тарой;

-  организацию рабочих мест поваров;

-  рекомендации и мероприятия по совершенствованию технологического процесса и повышению производительности труда.

        Так же необходимо описать кроме производственных цехов, моечные столовой посуды, моечные кухонной посуды, помещения для персонала, помещения для потребителей

2 Организация контроля качества выпускаемой продукции

   В этом подразделе необходимо описать:

-   виды контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, осуществляемого на различных участках производственного процесса предприятия;

-   наличие контроля качества готовых блюд и изделий на раздаче (бракераж), наличие бракеражного журнала (кем, когда заполняется, регулярность проведения и т. д.);

-   внешний контроль качества изготовляемой продукции (ведомственный, государственный).

3 Изучение и анализ технической оснащенности

В этом подразделе необходимо:

- Проанализировать общее состояние технической оснащенности предприятия, отметить наличие участков по обслуживанию оборудования и его ремонту. Технические, технологические и экономические проблемы в использовании средств механизации.

- Дать оценку используемому на предприятии оборудованию, рассмотреть вопросы интенсификации и оптимизации процессов, решение которых должно обеспечивать получение максимального технологического эффекта.

- Проанализировать уровень технической оснащенности всех производственных цехов предприятия, соответствие производственной программе.

- Анализ действующих на предприятии систем освещения, отопления, водоснабжения, канализации и вентиляции.

Методические указания:

Во время прохождения практики студент имеет право пользоваться книгами, периодическими изданиями в библиотеке читального зала университета, консультациями преподавателей и другими видами услуг.

Оформление текста на основании ГОСТ Р 2.105-2019 Общие требования к текстовым документам.

При оформлении документа используют гарнитуры шрифта Times New Roman раз­мером 14 для основного текста и размером 12 для приложений, примечаний, сносок и примеров. Текст оформляют с использованием полуторного межстрочного интервала.

Абзацы в тексте начинают отступом, равным пяти знакам используемой гарнитуры шрифта (12.5—17 мм). Абзацный отступ должен быть одинаковым по всему тексту документа.

Размеры полей: правое -15 мм, верхнее и нижнее -20 мм, левое - 30 мм.

Нумерация страниц – внизу страницы, выравнивание по центру, арабские цифры без точки (1, 2, 3 и т.д). Нумерация страниц начинается с титульного листа, но номер страницы не ставится.

         При оформлении таблиц следует руководствоваться общими требованиями оформления. В таблицах допустимо применять размер шрифта - 14, 12 «TimesNewRoman» (в исключительных случаях в таблицах допускается использование шрифта 10) , интервал – полуторный или одинарный.

Таблицы следует располагать после текста, в котором она упоминается. Таблицы нумеруются арабскими цифрами. Наименование таблицы следует помещать над таблицей слева без абзацного отступа. Название таблицы располагают в одну строчку с ее номером через тире. Например, «Таблица 1 – Исходные данные». Точка в конце названия не ставится.

Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другую страницу. При переносе части таблицы на другую страницу название помещают только над первой частью таблицы. Над другими частями пишут слова «Продолжение таблицы» и указывают номер таблицы.

Иллюстрации (чертежи, графики, схемы, фотографии и т. п.) следует располагать в тексте непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. На все иллюстрации должны быть даны ссылки. При ссылке необходимо писать слово «рисунок», и его номер, например: «в соответствии с рисунком 2» при сквозной нумерации и "... в соответствии с рисунком 4.1" при нумерации в пределах раздела

 Практическое задание 4

Этап практики – Заключительный этап

Задание. Подготовить отчет о прохождении практики

Методические указания:

По итогам практики студенты представляют отчет. Структура отчета:

Титульный лист;

Акт о прохождении практики

Содержание;

Введение (цель, задачи практики);

1 Характеристика предприятия общественного питания

2 Организация работы цехов предприятия

3 Организация контроля качества выпускаемой продукции

4 Изучение и анализ технической оснащенности

Заключение;

Список используемых источников;

Приложения.

Объем отчета по практике должен составлять 15-20 страниц.