Актуальные проблемы ресторанного сервиса /Росдистант/ Практические задания

Актуальные проблемы ресторанного сервиса /Росдистант/ Практические задания

Оценено 55/55

Формулировка задания:

1.    Составьте типовую организационную структуру заведения общественного питания общей площадью 200 м2 до 100 посадочных мест, средняя валовая выручка 120 млн. руб. в год.

2.    Составить штатное расписание.

3.    Сформулировать вакансии.

4.    Придумать тестовые задания для каждой должности (не менее 10 вопросов).

5.    Придумать и описать командообразующие мероприятия (не менее 2).

6.    Внести предложения по оптимизации фонда оплаты труда (ФОТ). 

 Цель – получение навыков разработки организационной структуры предприятия.

Задачи:

1.                Изучить нормативную документацию:

- Межгосударственный стандарт ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения" (введен в действие постановлением Государственного комитета РФ по стандартизации и метрологии от 9 марта 1999 г. № 64);

- Межгосударственный стандарт ГОСТ 30389-2013 "Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания Классификация и общие требования" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1676-ст);

- Межгосударственный стандарт ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1675-ст);

- Межгосударственный стандарт ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 192-ст);

- Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу" (введен в действие постановлением Госстандарта России от 21 августа 1996 г. № 524);

- Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95 (утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.);

- Межгосударственный стандарт ГОСТ 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1674-ст).

2. Изучить профессиональные стандарты по должностям

Формулировка задания:

1.    Заполнить таблицы по проектируемому предприятию.

2.    Определить формат и ценовой сегмент проектируемого ресторана.

3.    Изучить продуктовый портфель конкурентов.

Цель – получить навыки по анализу конкурентной среды

Задачи:

1.                Определить тип и класс предприятия.

2.                Изучить конкурентную среду по локации или рынку

3.                Изучить продуктовый портфель конкурентов

4.                Описать маркетинговую активность конкурентов

1.                Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции

Заполнить таблицу 1:

Таблица 1 Изучение конкурентов (не менее 3)

Формат

Характеристика

Средний чек

2.    Провести анализ рынка по заведениям выбранного формата. Заполнить таблицу 2.

Таблица 2 Анализ рынка

Количество заведений данного формата в городе

Ценовой сегмент

Как давно на рынке

Градус репутации

3.    Сделать выводы по концептам конкурентов и данные оформить в виде таблицы 3.

Таблица 3 Главные тезисы по концептам конкурентов

Ресторан 1

Логотип

………..

Ресторан 2

Логотип

…………

………

4.    Изучить продуктовые портфели конкурентов, данные внести в таблицу. Сделать выводы. 

Таблица 4. Изучение продуктового портфеля

Конкурент 1

Конкурент 2

Конкурент 3

…..

….

…..

Количество позиций в группе

Салаты

Закуски

Супы

….

….

….

Всего блюд в меню

Средняя цена

Салаты

Закуски

Супы

….

….

….

Выводы на основе анализа продуктовых портфелей:

1.

2…….

5. Дать оценку маркетинговой активности конкурентов

Таблица 5.  Маркетинговая активность конкурентов

Название ресторана

Концепция

Кухня

Сайт

Часы работы

Средний чек

Завтраки

Комплексные обеды

Отзывы

Подписчики в Instagram

Подписчики в Facebook

Event  (события, мероприятия)

Специальные предложения/акции/скидки/особенности продуктового портфеля

Cover charge (плата за доп. Услуги, вход и пр.)

Выводы: