Ветеринарно-санитарная экспертиза башкирского национального напитка

Раздел
Естественные дисциплины
Просмотров
25
Покупок
0
Антиплагиат
70% Антиплагиат.РУ (модуль - Интернет Free)
Размещена
31 Авг в 14:19
ВУЗ
Не указан
Курс
Не указан
Стоимость
1 800 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
Ветеринарно-санитарная экспертиза башкирского национального напитка
304.9 Кбайт 1 800 ₽
Описание

Дата изготовления: май 2025 года. 

Учебное заведение: неизвестно.

Целью настоящей работы является ветеринарно-санитарная оценка башкирского национального напитка карагат с добавлением имбиря и мяты на основе комплексного анализа образца, изучения условий его производства, состава и соответствия нормативным требованиям безопасности. 

В рамках достижения цели предполагается решение следующих задач: изучение историко-культурных основ традиционных напитков Башкортостана; характеристика ингредиентного состава карагата и его функциональных свойств; оценка микробиологической и физико-химической безопасности; анализ нормативно-правовых основ санитарного контроля; формулирование рекомендаций по совершенствованию технологии.

Оглавление

Введение 3

Глава 1. Теоретико-методологические основы ветеринарно-санитарной экспертизы национальных безалкогольных напитков 6

1.1. Историко-культурные особенности традиционных башкирских напитков 6

1.2. Общая характеристика напитка карагат с добавлением имбиря и мяты 11

1.3. Требования к ветеринарно-санитарной безопасности безалкогольных напитков 25

1.4. Методологические подходы к ветеринарно-санитарной экспертизе традиционных напитков 35

Глава 2. Ветеринарно-санитарная оценка башкирского напитка карагат с добавлением имбиря и мяты 45

2.1. Условия получения и характеристика образцов напитка 45

2.2. Органолептическая характеристика напитка 60

2.3. Физико-химическая характеристика исследуемого напитка 72

2.4. Микробиологическая оценка качества и безопасности 81

2.5. Ветеринарно-санитарное заключение по исследованному образцу 90

Заключение 101

Список использованной литературы 103

Список литературы

1. Анализ рынка алкогольных напитков в России в 2012–2016 гг., прогноз на 2017–2021 гг. [Электронный ресурс] – ООО "БизнесСтат". Готовые обзоры рынка. – Режим доступа: http://businesstat.ru/russia/food/alcohol/alcoholic_beverages/analiz_rynka_alkogol_nyh_napitkov_v_rossii/. – (Дата обращения: 21.05.2016 г.).

2. Анализ рынка водки и ликероводочных изделий в России / Маркетинговое исследование компании «РесткоХолдинг». – 2015. – 110 с.

3. Багриновский, Г.Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков / Г.Ю. Багриновский. – М.: Издательство «Астрель», издательство АСТ, 2003. – 1342 с.

4. Бакайтис, В.И. Пищевые продукты леса: проблемы и перспективы использования / В.И. Бакайтис, И.Э. Цапалова // Вестник. Научно-теоретический журнал. – 2005. – № 3. – С. 11–18.

5. Барнаулов, О.Д. Женьшень и другие адаптогены / О.Д. Барнаулов. – СПб.: ООО «ЭЛ-БИ-СПб», 2001. – 140 с.

6. Варлих, В.К. Полный иллюстрированный регистр лекарственных растений России / В.К. Варлих. – М.: Изд-во «Равновесие», 2005. – 672 с.

7. Гаснье, В. Спиртные напитки / В. Гаснье. – М.: Изд-во АСТ, 2007. – 512 с.

8. Гатаулина, Г. Энергетические напитки. Польза и вред энергетических напитков. Состав и влияние энергетических напитков на организм [Электронный ресурс] // InFlora.ru. – Режим доступа: http://www.inflora.ru/diet/diet186.html. – (Дата обращения: 26.11.2012 г.).

9. Георгиевский, В. Биологически активные вещества лекарственных растений / В. Георгиевский, Н. Комиссаренко, С. Дмитрук. – Новосибирск: Наука, 1990. – 330 с.

10. Дробиз, В. «ЦИФРРА»: «Грустно как-то…» (заметки дежурного по алкогольному рынку) [Электронный ресурс] / В. Дробиз // ЦИФРРА. – 2013. – Режим доступа: http://www.cifrra.info/articles/156/1534/

11. Друбачевская, И. Большая книга вин и алкогольных напитков мира / И. Друбачевская. – М.: Издательство «Волант», 2012. – 512 с.

12. Дуборасова, Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: учебное пособие / Т.Ю. Дуборасова. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. – 184 с.

13. Дубровин, И.И. Все о ликерах / И.И. Дубровин. – М.: Издательство Москва, 2010. – 108 с.

14. Евсевский, Ф. Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли / Ф. Евсевский. – М.: Издательство «Евробукс», 2009. – 304 с.

15. Егоров, И.А. Ароматические альдегиды коньячных спиртов / И.А. Егоров, Н.Б. Борисова // Тр. ВНИИВиВ «Магарач». – 1957. – № 5. – С. 116–123.

16. Ильина, Е.В. Технология и оборудование для производства водок и ликероводочных изделий / Е.В. Ильина, С.Ю. Макаров. – М.: ДеЛи, 2010. – 492 с.

17. Ильина, Т.А. Лекарство из природы / Т.А. Ильина // Приусадебное хозяйство: научно-практический журнал. – 2009. – № 12. – С. 78–79.

18. Ильина, Т.А. Лекарственные растения России. Иллюстрированная энциклопедия / Т.А. Ильина. – М.: ЭКСМО, 2006. – 192 с.

19. История алкоголя [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://istoria-alcogola.narod.ru. – (Дата обращения: 18.01.2013 г.).

20. Казанцев, Т. Обзор рынка импортного крепкого алкоголя в России / Т. Казанцев // Russian food & drinks market. – 2012. – № 6. – С. 6–8.

21. Кайшев, В.Г. Состояние и развитие винодельческой, спиртовой и ликероводочной отраслей России / В.Г. Кайшев // Производство спирта и ликероводочных изделий. – 2006. – № 3. – С. 14–15.

22. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, Н.А. Фоменко, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. – 2003. – № 10. – С. 6–13.

23. Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. – М.: Типография РАСХН, 2003. – 400 с.

24. Карагодин, Г.М. Книга о водке / Г.М. Карагодин. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 352 с.

25. Кармачевский, О. Энергетические напитки: бодрость взаймы / О. Кармачевский // Будь здорова. – 2012. – № 5. – С. 6.

26. Лепшеева, А.Н. Летучие примеси коньячных спиртов наурского винзавода различных сроков выдержки / А.Н. Лепшеева, Н.М. Агеева, М.В. Центроев, В.Я. Одарченко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2010. – № 2–3. – С. 24–26.

27. Литовченко, А.М. Технология плодово-ягодных вин / А.М. Литовченко, С.Т. Тюрин. – Симферополь: Таврида, 2004. – 368 с.

28. Магазины Владивостока [Электронный ресурс] – ZOON. – Режим доступа: http://vladivostok.zoon.ru/shops. – (Дата обращения: 17.09.2015 г.).

29. Магазины Краснодара [Электронный ресурс] – ZOON. – Режим доступа: http://krasnodar.zoon.ru/shops. – (Дата обращения: 17.09.2015 г.).

30. Мазнев, Н.И. Травник для всей семьи / Н.И. Мазнев. – М.: ООО ИКТЦ «Лада», ООО «ИД «РИПОЛ классик», 2005. – 512 с.

31. Макаров, С.Ю. Технология водок и ЛВИ / С.Ю. Макаров, И.Л. Славская. – М.: МГУ ТУ, 2012. – 481 с.

32. Малакина, Е.В. Аралии Дальнего Востока / Е.В. Малакина // Цветоводство. – 2001. – № 4. – С. 15–18.

33. Назаренко, В.О. Товароведение. Формирование качества товара / В.О. Назаренко. – М.: Издательство Москва, 2003. – 26 с.

34. Обзор российского рынка крепких алкогольных напитков. Маркетинговые исследования рекламно-маркетингового агентства «Маркетинг Революшен». – Пенза: Маркетинг Революшен, 2011. – 40 с.

35. Оганесянц, А.Л. Актуальные аспекты обеспечения качества алкогольной продукции России / А.Л. Оганесянц, С.А. Хуршудян // Пиво и напитки. – 2015. – № 5. – С. 12–14.

36. Пехтерева, Н.Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе / Н.Т. Пехтерева, О.А. Хорольская // Пиво и напитки. – 2005. – № 5. – С. 42–43.

37. Пивоваров, Ю.В. Контроль использования ароматизаторов в пищевой продукции / Ю.В. Пивоваров, Е.В. Иванова, В.А. Зенин // Партнеры и конкуренты. – 2004. – № 3. – С. 23–29.

38. Пищевая химия: учеб. для пищ. спец. вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 588 с.

39. Рудавская, А.Б. Биокорректоры – обязательный компонент современных продуктов питания / А.Б. Рудавская // Пищевая промышленность. – 2001. – № 5. – С. 54–55.

40. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: Брандес, Медицина, 1998. – 340 с.

41. Рынок крепких спиртных напитков / Исследования ассоциации сомелье и экспертов. – 2011. – 30 с.

42. Савчук, С.А. Идентификация винодельческой продукции методом высокоэффективной хроматографии и спектрометрии / С.А. Савчук, В.Н. Власов // Виноград и вино России. – 2000. – № 5. – С. 5–13.

43. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения». – М.: Минздрав России, 2010.

44. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». – М.: Минздрав России, 2002.

45. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность / В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева // Пиво и напитки. – 2008. – № 1. – С. 4–19.

46. Тяжко пьется: в чем кроется спад российского рынка алкогольной продукции [Электронный ресурс] – NEWRETAIL. – 2015. – Режим доступа: https://new-retail.ru/business/khuzhe_petsya_v_chem_kroetsya_spad_rossiyskogo_rynka_alkogolnoy_produktsii7991/

47. Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров. – М.: Колос, 2002. – 408 с.

48. Федюшин, Н. PERVATCH: ПЕРЕЗАГРУЗКА. Обзор российского рынка алкоголя: Исследования компании I-Marketing [Электронный ресурс] / Н. Федюшин // Российский продовольственный рынок. – 2015. – Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=2194. – (Дата обращения: 17.09.2015 г.)

49. Фоминых, И.Л. Организация и менеджмент ресторанов (менеджмент вин и крепких алкогольных напитков): Учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2005. – 144 с.

50. Чумак, А.А. Российский рынок горьких настоек / А.А. Чумак // Спиртные напитки и пиво. – 2010. – № 11. – С. 20.

51. Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. – М.: Авваллон, 2003. – 184 с.

52. Шапкин, П. Алкогольный рынок находится под воздействием постоянных потрясений / П. Шапкин // Спиртные напитки и пиво. – 2011. – № 4. – С. 56.

53. Шретер, А.И. Целебные растения Дальнего Востока / А.И. Шретер. – Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1992. – 160 с.

54. Шретер, А.И. Целебные растения Дальнего Востока и их применение / А.И. Шретер. – Владивосток: Дальневост. книжное изд-во ИПК «Дальпресс», 2000. – 144 с.

55. Яровенко, В.Л. Справочник технолога ликероводочного производства / В.Л. Яровенко, И.И. Бурачевский. – М.: Колос, 1988. – 288 с.

56. Elyakov, G.B. Glycosides from Ginseng Roots / G.B. Elyakov, L.I. Strigina // Tetrahedron Lett. – 1964. – № 48. – P. 3591–3597.

57. Fan, W. Characterization of Aroma Compounds of Chinese “Wuliangye” and “Jiannanchun” Liquors by Aroma Extract Dilution Analysis / W. Fan, M.C. Qian // J. Agric. Food Chem. – 2006. – № 54 (7). – P. 2695–2704.

58. Fernando Hernández Gómez, L. Novel alcoholic beverages: production of spirits and liqueurs using maceration of melon fruits in melon distillates / L. Fernando Hernández Gómez, J. Úbeda, M. Arévalo-Villena, A. Briones // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2009. – V. 89. – P. 1018–1022.

59. Fonseca, F.N. Capillary electrochromatography of selected phenolic compounds of Chamomilla recutita / F.N. Fonseca, M.F. Tavares, C. Horvath // J. Chromatogr. A. – 2007. – V. 1154. – № 1–2. – P. 390–399.

60. Glatthaar-S., B. Antiviral activity of an extract derived from roots of Eleuterococcus senticosus / B. Glatthaar-S., F. Sacher, A. Esperester // Antiviral Res. – 2001. – V. 50. – P. 223–228.

61. Handa, S.S. Compendium of Medicinal and Aromatic Plants ASIA Volume 2 / S.S. Handa, D.D. Rakesh, K. Vasisht. – Trieste: ICS-UNIDO, AREA Science Park, 2006. – 296 р.

62. Hu, S.Y. Food plants of China / S.Y. Hu // The Chinese University of Hong Kong, 2005. – P. 181.

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Ветеринария
Дипломная работа Дипломная
5 Сен в 18:23
24 +1
0 покупок
Другие работы автора
Гражданское право
Курсовая работа Курсовая
9 Окт в 15:13
8 +2
0 покупок
Теория государства и права
Курсовая работа Курсовая
9 Окт в 14:48
7 +4
0 покупок
Литература русская
Курсовая работа Курсовая
9 Окт в 14:30
6 +2
0 покупок
Гражданское право
Дипломная работа Дипломная
9 Окт в 14:18
7 +2
0 покупок
Менеджмент
Отчет по практике Практика
8 Окт в 18:31
9 +3
0 покупок
Производственный менеджмент
Отчет по практике Практика
8 Окт в 17:41
8 +3
0 покупок
Юриспруденция
Отчет по практике Практика
8 Окт в 17:30
8 +3
0 покупок
Агрономия
Контрольная работа Контрольная
8 Окт в 17:19
9 +3
0 покупок
Сельское хозяйство
Контрольная работа Контрольная
8 Окт в 17:08
8 +3
0 покупок
Уголовный процесс
Курсовая работа Курсовая
8 Окт в 16:53
10 +5
0 покупок
Государственное управление
Курсовая работа Курсовая
8 Окт в 15:04
8 +1
0 покупок
Информационное право
Контрольная работа Контрольная
8 Окт в 14:47
10 +2
0 покупок
Конституционное право
Контрольная работа Контрольная
8 Окт в 14:25
11 +3
0 покупок
Агрономия
Контрольная работа Контрольная
8 Окт в 14:13
9 +2
0 покупок
Сельское хозяйство
Контрольная работа Контрольная
8 Окт в 13:59
10 +3
0 покупок
Уголовный процесс
Контрольная работа Контрольная
8 Окт в 13:01
13 +3
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир