Теоретические основы технологии продукции общественного питания/Ответы на тесты/Итоговый тест/СибУПК
Теоретические основы технологии продукции общественного питания (3.6 - ТХ.1.24)
Итоговый тест
Тест начат среда, 26 марта 2025, 14:43
Состояние Завершены
Баллы 33,5/40,0
Оценка 8,4 из 10,0 (83,8%)
Отзыв тест сдан
ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ
В описание представлены только вопросы с правильными ответами.
ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.
Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС
Вопрос 1
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Вещества, обуславливающие окраску томатов, моркови, ракообразных:
Вопрос 1Выберите один ответ:
a.
флавоноиды
b.
каротиноиды
c.
антоцианы
d.
хлорофиллы
Вопрос 2
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В результате снижения pH вязкость крахмального клейстера снижается/уменьшается.
Вопрос 2Выберите один ответ:
Верно
Неверно
Вопрос 3
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Молекула амилозы имеет Ответ Вопрос 3
Вопрос 4
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Окраску бульонов, топленого молока, запеченных блюд, выпеченного хлеба обуславливает процесс:
Вопрос 4Выберите один ответ:
a.
карамелизация
b.
меланоидинообразование
c.
ферментативный гидролиз
d.
кислотный гидролиз
Вопрос 5
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Связи между гидроксильной группой (–ОН) карбоксила и аминогруппой (–NH2) в нативном белке:
Вопрос 5Выберите один ответ:
a.
водородные
b.
дисульфидные
c.
ионные
d.
пептидные
Вопрос 6
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В зависимости от pH среды меняется величина ионной адсорбции белка.
Вопрос 6Выберите один ответ:
Верно
Неверно
Вопрос 7
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Высокомолекулярные вещества, состоящие из сотен и тысяч моносахаридов, относятся к:
Вопрос 7Выберите один ответ:
a.
витаминам
b.
белкам
c.
жирам
d.
углеводам
Вопрос 8
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Ответ Вопрос 8 – высокомолекулярные природные полимеры, состоящие из остатков аминокислот.
Вопрос 9
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Ответ Вопрос 9 – процесс перехода клейстеризованного крахмала при понижении температуры снова в нерастворимую форму.
Вопрос 10
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Процесс, происходящий при сухом нагреве крахмала до 1200С и выше с образованием растворимых в воде фрагментов с меньшим молекулярным весом и некоторого количества продуктов глубокого распада углеводов:
Вопрос 10Выберите один ответ:
a.
кислотный гидролиз
b.
декстринизация
c.
клейстеризация
d.
ретроградация
Вопрос 13
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Наилучшая усвояемость яичного белка наблюдается при температуре (0С):
Вопрос 13Выберите один ответ:
a.
70
b.
20
c.
50
d.
100
Вопрос 14
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
При брожении теста с мальтозой и сахарозой происходит:
Вопрос 14Выберите один ответ:
a.
карамелизация
b.
ферментативный гидролиз
c.
кислотный гидролиз
d.
дегидратация
Вопрос 15
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
При нагревании молока с нормальной кислотностью заметные изменения наблюдаются только с:
Вопрос 15Выберите один ответ:
a.
коллагеном
b.
миогеном
c.
казеином
d.
альбумином
Вопрос 16
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие между свойством белков и его определением:
Дегидратация
Денатурация
Вопрос 17
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Антоцианы обуславливают окраску:
Вопрос 17Выберите один ответ:
a.
красно-фиолетовую
b.
белую
c.
желтую
d.
зеленую
Вопрос 18
Выполнен
Баллов: 0,3 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие между структурными элементами мышечного волокна и белками, из которых они состоят:
Ядра
Сарколемма
Саркоплазма
Вопрос 19
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Присоединение молекул воды к молекулам белка это:
Вопрос 19Выберите один ответ:
a.
дегидратация
b.
деструкция
c.
денатурация
d.
гидратация
Вопрос 20
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Биологическая ценность белков снижается в результате процесса:
Вопрос 20Выберите один ответ:
a.
меланоидинообразование
b.
карамелизация
c.
кислотный гидролиз
d.
ферментативный гидролиз
Вопрос 21
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
При перегреве жира происходит его термическое разложение с выделением дыма:
Вопрос 21Выберите один ответ:
a.
пиролиз
b.
окисление
c.
гидролиз
d.
эмульгирование
Вопрос 22
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Потери массы мяса при тепловой обработке связаны с:
Вопрос 22Выберите один ответ:
a.
денатурацией и коагуляцией белков
b.
окислением жиров
c.
декстринизацией углеводов
d.
деструкцией углеводов
Вопрос 23
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Последовательность формирования структур белковой молекулы:
3.
4.
2.
1.
Вопрос 24
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие между свойством белков и его определением:
Денатурация
Гидратация
Вопрос 25
Выполнен
Баллов: 0,5 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие между группой белков и их растворимостью в отдельных растворителях:
Проламины
Глобулины
Вопрос 26
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
О наличии в жире свободных гидроксильных групп свидетельствует:
Вопрос 26Выберите один ответ:
a.
перекисное
b.
кислотное
c.
йодное
d.
ацетильное
Вопрос 27
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Ферментативный гидролиз сахаров происходит при:
Вопрос 27Выберите один ответ:
a.
брожении теста
b.
приготовлении жженки
c.
запекании яблок
d.
варке компота
Вопрос 29
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Распределение жира в жидкости в виде мелких шариков:
Вопрос 29Выберите один ответ:
a.
гидролиз
b.
эмульгирование
c.
пиролиз
d.
угар
Вопрос 30
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Полная коагуляция белков яичного желтка происходит при температуре(0С):
Вопрос 30Выберите один ответ:
a.
70
b.
20
c.
50
d.
100
Вопрос 31
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Содержание вторичных продуктов окисления во фритюрном жире должно быть не более (%):
Вопрос 31Выберите один ответ:
a.
5
b.
1
c.
10
d.
3
Вопрос 32
Выполнен
Баллов: 0,7 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие между видом соединительной ткани и ее функцией:
Плотная
Рыхлая
Твердая
Вопрос 34
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Кислая среда понижает температуру сваривания коллагена.
Вопрос 34Выберите один ответ:
Верно
Неверно
Вопрос 35
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Лектины по своей природе являются:
Вопрос 35Выберите один ответ:
a.
белками
b.
липидами
c.
сахарами
d.
витаминами
Вопрос 36
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Крахмал большинства продуктов состоит из двух полисахаридов:
Вопрос 36Выберите один ответ:
a.
амилопектина и лактозы
b.
амилозы и амилопектина
c.
целлюлозы и амилопектина
d.
амилозы и сахарозы
Вопрос 37
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Аскорбиназа сохраняет свою активность до температуры (0С):
Вопрос 37Выберите один ответ:
a.
60
b.
100
c.
30
d.
10
Вопрос 39
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие между химическим показателем жира и его характеристикой:
Йодное число
Кислотное число
Вопрос 40
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Нагревание крахмала в присутствии воды вызывает:
Вопрос 40Выберите один ответ:
a.
клейстеризацию
b.
декстринизацию
c.
кислотный гидролиз
d.
ферментативный гидролиз
