Исследование ассортимента и оценка качества мясных полуфабрикатов, на примере пельменей

Работа была успешно сдана в 2025 году. Заказчик претензий не имел.

Целью данной дипломной работы является: исследовать ассортимент пельменей на рынке и провести оценку качества мясного сырья, используемого в их производстве

ВВЕДЕНИЕ                                                       5

1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, НА ПРИМЕРЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ

1.1 Состояние и перспективы развития рынка в России мясных полуфабрикатов, на примере пельменей                            7

1.2 Факторы, формирующие качество и ассортимент мясных полуфабрикатов, на примере пельменей                            11

1.3 Пищевая ценность и химический состав мясных полуфабрикатов, на примере пельменей                                             14

1.4 Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов, на примере пельменей                                                    17

1.5 Факторы, сохраняющие качество мясных полуфабрикатов, на примере пельменей                                                    19

1.6 Требования к качеству мясных полуфабрикатов, на примере

 пельменей                                                    21

2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, НА ПРИМЕРЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ В АО «Тандер»

2.1 Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия

АО «Тандер»                                                  24

2.2 Анализ структуры ассортимента мясных полуфабрикатов, на примере пельменей, реализуемых в торговом предприятии АО «Тандер»        27

2.3 Маркетинговые исследования спроса мясных полуфабрикатов, на примере пельменей                                              30

2.4 Oценка качествa мясных полуфабрикатов, на примере пельменей, реализуемых торговым предприятием АО «Тандер»                   

  2.4.1 Характеристика объектов и методов исследования              33

  2.4.2 Oценка маркировки мясных полуфабрикатов, на примере

 пельменей                                                   40

  2.4.3 Oценка потребительских свойств мясных полуфабрикатов, на примере пельменей                                                    45

2.5 Рекомендации по продвижению товаров и стимулированию сбыта в торговом предприятии АО «Тандер»                              46

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                48

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ                     51

ПРИЛОЖЕНИЯ                                                   54

Приложение А Выписка из ЕГРЮЛ АО «Тандер»                      55  

Приложение Б Анкета по выявлению спроса на пельмени                57

Приложение В Анализ маркетинговых исследований                   61

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // Собрание законодательства РФ. — 2000. — № 1. — Ст. 1.

....

18. Российская продукция животноводства и рыбоводства. Сборник статистических материалов за 2021 г. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2022. — 216 с.

19. Статистика внешней торговли Российской Федерации по товарной группе «Продукция переработки мяса» за 2020 г. — М.: Росстат, 2021. — 180 с.

20. Патент РФ № 256893. Упаковка для мясных полуфабрикатов длительного хранения / С.Д. Морозов ; заявитель и патентообладатель ЗАО «Союзпак». — Опубл. 2015.

21. Патент РФ № 2654321. Способ производства пельменей повышенной биологической ценности / Жданов В.Ф.; заявитель и патентообладатель ООО «Промтехкомплект». — Опубл. 2018.

22. Ассортиментный каталог ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: www.cherkizovo.ru/products.html (дата обращения: 03.04.2025).

23. Каталог продукции ООО «Сибирская губерния» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: www.sibsgubernia.ru/catalogue.html (дата обращения: 03.05.2025).

24. Официальный сайт Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://rospotrebnadzor.ru/ (дата обращения: 03.04.2025).

25. Сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.gost.ru/ (дата обращения: 04.04.2025).