Организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса мелким куском
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков у разных народов мира формировались гастрономические привычки, предпочтения и антипатии. Созданы национальные кухни, которые являются неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа своя национальная кухня, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
В основе каждой национальной кухни лежат два основных фактора: набор сырья и способы его обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальные производства - сельское хозяйство, животноводство, различные промыслы. Это, в свою очередь, означает, что особенности национальных кухонь зависят от географического положения страны, климата и экономических условий. Так, в национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюда из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран, расположенных в лесных регионах, есть блюда из продуктов животноводства и лесного хозяйства.
Мясная промышленность занимает лидирующие позиции среди всех отраслей пищевой промышленности.
Предприятия мясной промышленности производят разнообразную продукцию. В том числе полуфабрикаты из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.
Мясо - ценный продукт, который является нашим основным источником белка. Мясо разных животных имеет разный химический состав и разную питательную ценность. Чем больше воды в мясе, тем меньше в нем белков и солей, но по качеству оно более ценно.
Цель работы – исследовать технологический процесс приготовления горячих блюд из мяса мелким куском.
Задачи:
- раскрыть характеристику сырья и способы его хранения;
- рассмотреть способы и приемы технологической обработки сырья;
- изучить классификация и ассортимент блюд;
- дать характеристику используемого оборудования и инвентаря для приготовления блюд;
- изучить правила техники безопасности при работе в цехах;
- изучить оформление технико-технологических карт на блюда;
- рассмотреть технологию приготовления блюд;
- раскрыть требования к качеству блюд;
- составить схему технологического процесса приготовления блюда.
Содержание
1.1. Характеристика сырья и способы его хранения. 4
1.2. Способы и приемы технологической обработки сырья. 5
1.3. Классификация и ассортимент блюд. 8
1.4. Характеристика используемого оборудования и инвентаря для приготовления блюд 9
1.5. Правила техники безопасности при работе в цехах. 11
2.1. Оформление технико-технологических карт на блюда. 14
2.2. Технология приготовления блюд. 16
2.3. Требования к качеству блюд. 18
2.4. Составление схемы технологического процесса приготовления блюда. 19
