Проект горячего цеха шашлычной на 50 мест
Сдана на ОТЛИЧНО! Уникальность 98%. 37 страниц. К покупке выложена впервые.
Объект исследования: проектируемый горячий цех шашлычной, обеспечивающий приготовление блюд из мяса, рыбы и овощей на гриле и мангале
Предмет исследования: технологические процессы, принципы организации горячего цеха, рациональное размещение оборудования и технологические расчёты, обеспечивающие эффективную работу предприятия общественного питания
Цель исследования: разработка проекта горячего цеха шашлычной на 50 посадочных мест, включающего технологические расчёты, выбор оборудования и схемы планировки цеха
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.. 5
1.1 Основные направления проектирования предприятий общественного питания. 5
1.2 Характеристика шашлычной как объекта питания. 10
1.3 Характеристика горячего цеха шашлычной. 11
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЁТЫ ПРОЕКТИРУЕМОГО ГОРЯЧЕГО ЦЕХА.. 13
2.1 Разработка производственной программы.. 13
2.2 Расчет количества сырья и полуфабрикатов для шашлычной. 15
2.3 Расчет и подбор теплового оборудования (мангалы, грили, печи и др.) 18
2.4 Расчет и подбор немеханического оборудования. 21
2.5 Подбор инвентаря, инструментов и производственной тары.. 24
1. СП 2.3.6.959-00. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. – Введ. 2000-06-01.
2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. – Введ. 2021-01-01.
3. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – Введ. 2014-01-01.
4. СанПиН 2.1.3.2630-10. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность. – Введ. 2010-09-01.
5. СНиП 2.09.04-87. Административные и бытовые здания (с изменениями №1, 2, 3). – Введ. 1989-01-01.
6. Трудовой кодекс Российской Федерации. Статья 223. Санитарно-бытовое обслуживание и медицинское обеспечение работников. – Введ. 2002-02-01.
7. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. – Введ. 2002-01-01.
8. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03. Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов. – Введ. 2003-06-01.
9. Барановский, А. В. Проектирование предприятий общественного питания: учебное пособие. – М.: Лань, 2018. – 256 с.
10. Иванов, П. С. Организация и проектирование предприятий общественного питания: учебник для вузов. – М.: Юрайт, 2019. – 320 с.
11. Кузнецова, Е. А. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания: учебное пособие. – М.: КиберЛенинка, 2020. – 180 с.
12. Лебедева, Н. И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Лань, 2017. – 290 с.
13. Михайлова, О. В. Инженерные системы предприятий общественного питания: учебное пособие. – М.: Юрайт, 2016. – 210 с.
14. Николаев, Р. Т. Эргономика и безопасность труда на предприятиях общественного питания: учебник. – М.: КиберЛенинка, 2019. – 275 с.
15. Орлова, Т. С. Организация технологических процессов в общественном питании: учебное пособие. – М.: Лань, 2021. – 230 с.
16. Петрова, Л. В. Санитарные нормы и правила для предприятий общественного питания: учебник. – М.: Юрайт, 2018. – 195 с.
17. Романова, М. К. Проектирование предприятий питания: учебное пособие. – М.: КиберЛенинка, 2017. – 245 с.
18. Сидорова, А. П. Гигиена и санитария в общественном питании: учебник для вузов. – М.: Лань, 2019. – 260 с.
19. Тимофеева, Е. Г. Технология продукции общественного питания: учебное пособие. – М.: Юрайт, 2020. – 310 с.
20. Ушакова, В. Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник. – М.: КиберЛенинка, 2018. – 225 с.
