Оценка качества творога, реализуемого в торговом предприятии
Сдана на ОТЛИЧНО! Уникальность 55%. 31 страниц. К покупке выложена впервые.
Объект исследования: творог, реализуемый в торговом предприятии
Предмет исследования: оценка качества творога, реализуемого в торговом предприятии
Цель исследования: оценка качества творога, реализуемого в торговом предприятии
ВВЕДЕНИЕ............................................................................................................ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТВОРОГА.. 4
1.1. Состояние и перспективы развития рынка творога в России. 4
1.2. Факторы, формирующие качество творога: сырье, технологии производства. 7
1.3. Нормативные документы, регламентирующие качество творога. 16
1.4. Упаковка, маркировка, транспортироваение и хранение творога. 16
2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТВОРОГА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ.. 22
2.1. Характеристика объектов исследования. 22
2.2. Методы оценки качества творога. 23
2.2.1 Определение органолептических показателей. 23
2.2.2 Определение физико-химических показателей. 24
2.3. Оценка качества творога различных производителей. 25
2.4. Выводы и рекомендации по сохранению качества творога в торговом предприятии. 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 29
Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 N 88-ФЗ (последняя редакция)
2. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
3.ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2013. – 13 с
4.ГОСТ 31450 – 2013 Молоко питьевое. Технические условия. – М. Стандартинформ, 2013. – 13 с.
5. Баранов, А.Н. «Качество молочных продуктов: Современные методы оценки и контроля». М.: Агропромиздат, 2020.
6. Суглобов, П.Ф. "Технология и качество молока и молочных продуктов". М.: КолосС, 2022.
Статьи:
7. Сидорова, Е.А., Никитина, Т.Е. "Методы оценки качества творога на предприятии". Вестник аграрной науки, 2022. Доступно по ссылке: [vestnik-agro.ru](https://vestnik-agro.ru)
8. Петров, В.И. "Анализ качества творога различных производителей". Молочная промышленность, 2021. Доступно по ссылке: [milkindustry.ru](https://milkindustry.ru)
9. Орлов, Д.А., Павлова, Н.В. "Современные подходы к оценке качества молочных продуктов". Российский журнал по пищевой технологии, 2023. Доступно по ссылке: [foodtechjournal.ru](https://foodtechjournal.ru)
10. Кузнецова, Т.Г. "Качество и безопасность творога в современных условиях". Научный вестник, 2022. Доступно по ссылке: [scientificbulletin.ru](https://scientificbulletin.ru)
11. Симонова, А.А. "Критерии оценки качества творога на предприятиях общественного питания". Пищевая промышленность, 2023. Доступно по ссылке: [foodindustry.ru](https://foodindustry.ru)
12. Михайлова, Л.Е. "Использование органолептических методов для оценки качества молочных продуктов". Вестник науки, 2020. Доступно по ссылке: [vestnikscience.ru](https://vestnikscience.ru)
13. Горрас, А.Б., Григорьев, И.К. "Экспертиза качества творога: анализ и рекомендации". Молочная продукция, 2023. Доступно по ссылке: [dairyproducts.ru](https://dairyproducts.ru)
14. Экспертно-аналитический центр агробизнеса "АБ-Центр"- URL: www.ab-centre.ru.
