Оценка качества творога, реализуемого в торговом предприятии

Сдана на ОТЛИЧНО! Уникальность 55%. 31 страниц. К покупке выложена впервые.

Объект исследования: творог, реализуемый в торговом предприятии

Предмет исследования: оценка качества творога, реализуемого в торговом предприятии

Цель исследования: оценка качества творога, реализуемого в торговом предприятии

ВВЕДЕНИЕ............................................................................................................ 3

1.  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТВОРОГА.. 4

1.1. Состояние и перспективы развития рынка творога в России. 4

1.2. Факторы, формирующие качество творога: сырье, технологии производства. 7

1.3. Нормативные документы, регламентирующие качество творога. 16

1.4. Упаковка, маркировка, транспортироваение и хранение творога. 16

2.  ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТВОРОГА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ.. 22

2.1. Характеристика объектов исследования. 22

2.2. Методы оценки качества творога. 23

2.2.1 Определение органолептических показателей. 23

2.2.2 Определение физико-химических показателей. 24

2.3. Оценка качества творога различных производителей. 25

2.4. Выводы и рекомендации по сохранению качества творога в торговом предприятии. 27

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 29

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.. 30

Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 N 88-ФЗ (последняя редакция)

2. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

3.ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2013. – 13 с

4.ГОСТ 31450 – 2013 Молоко питьевое. Технические условия. – М. Стандартинформ, 2013. – 13 с.

5. Баранов, А.Н. «Качество молочных продуктов: Современные методы оценки и контроля». М.: Агропромиздат, 2020.

6. Суглобов, П.Ф. "Технология и качество молока и молочных продуктов". М.: КолосС, 2022.

Статьи:

7. Сидорова, Е.А., Никитина, Т.Е. "Методы оценки качества творога на предприятии". Вестник аграрной науки, 2022. Доступно по ссылке: [vestnik-agro.ru](https://vestnik-agro.ru)

8. Петров, В.И. "Анализ качества творога различных производителей". Молочная промышленность, 2021. Доступно по ссылке: [milkindustry.ru](https://milkindustry.ru)

9. Орлов, Д.А., Павлова, Н.В. "Современные подходы к оценке качества молочных продуктов". Российский журнал по пищевой технологии, 2023. Доступно по ссылке: [foodtechjournal.ru](https://foodtechjournal.ru)

10. Кузнецова, Т.Г. "Качество и безопасность творога в современных условиях". Научный вестник, 2022. Доступно по ссылке: [scientificbulletin.ru](https://scientificbulletin.ru)

11. Симонова, А.А. "Критерии оценки качества творога на предприятиях общественного питания". Пищевая промышленность, 2023. Доступно по ссылке: [foodindustry.ru](https://foodindustry.ru)

12. Михайлова, Л.Е. "Использование органолептических методов для оценки качества молочных продуктов". Вестник науки, 2020. Доступно по ссылке: [vestnikscience.ru](https://vestnikscience.ru)

13. Горрас, А.Б., Григорьев, И.К. "Экспертиза качества творога: анализ и рекомендации". Молочная продукция, 2023. Доступно по ссылке: [dairyproducts.ru](https://dairyproducts.ru)

14. Экспертно-аналитический центр агробизнеса "АБ-Центр"- URL: www.ab-centre.ru.