Особенности менеджмента малых предприятий индустрии гостеприимства на примере

В настоящее время индустрия гостеприимства является одной из самых мощных экономических систем в регионе или туристическом центре и важной частью индустрии туризма. Небольшие гостиницы занимают важное место в туристической инфраструктуре. В зависимости от потребностей туристов и других категорий гостей появляются и развиваются новые типы мини-отелей.

Маленькие отели, ориентированные на потребности гостей, имеют совершенно другой уровень комфорта и должны быть рассчитаны на потребителей с разным достатком, которые пришли в отель с разными целями. Потребность в круглосуточном обслуживании и функции гостиниц определяют состав услуг, предлагаемых по рецепции, размещению, питанию, обслуживанию и безопасности в гостиницах..

Мини-отели сегодня размещают самых разнообразных гостей:

- участников всевозможных слетов, конгрессов, ярмарок;

- отдельных граждан, прибывших по служебным планам, на врачебные конференции, на отдых;

- туристов, следующих по определенным маршрутам внутри государства, из-за рубежа и т.д.

Развитие современного туризма привело к сильной диверсификации спроса на гостиничные услуги: увеличивается количество людей, предпочитающих размещение в малых гостиницах, где они могут получить персонифицированное обслуживание, суть которого состоит в сочетании своеобразного семейного уюта, услуг высокого качества и индивидуального подхода к каждому гостю.

Данная тема актуальна тем что, уровень профессионализма в индустрии гостеприимства одно из главных условий успеха предприятий данной сферы.

Цель исследования является определение особенностей менеджмента малых предприятий индустрии гостеприимства, на примере гостиницы «Маяк».

Исходя из цели, ставим перед собой следующие задачи:

1.               Изучить теоретические основы малого бизнеса в индустрии гостеприимства и туризма, его виды, сегментацию и требования к комфорту и привлекательности малого отеля;

2.               На примере гостиницы «Маяк» изучить аспекты работы менеджмента;

3.               Предложить рекомендации по улучшению работы менеджмента в малых предприятиях индустрии гостеприимства.

Оглавление

Введение. 3

Глава 1. Сущность и особенности организации малого бизнеса в индустрии гостеприимства и туризма. 5

1.1    Виды малого бизнеса в индустрии гостеприимства и туризма. 5

1.2 Сегментация малых гостиниц на классы. Требования к комфортности и привлекательности малого отеля. 9

1.3 Индустрия гостеприимства как объект менеджмента. 11

Глава 2. Анализ роли менеджмента малых предприятий на примере гостиницы «Маяк». 18

2.1 Характеристика и организационная структура управления гостиницы «Маяк» 18

2.2 Особенности управлением гостиницей «Маяк». 22

Глава 3. Разработка мероприятий для улучшения работы менеджмента в малых гостиницах. 30

3.1 Система мотивации и стимулирования персонала в гостинице «Маяк» 30

Заключение. 35

Список использованных источников. 36

1.               Ассаф, Б. Особенности формирования стратегии управления гостиничными предприятиями в условиях политической нестабильности и экономического кризиса / Б. Ассаф // Финансовая экономика. – 2019. – № 3. – С. 338–343.

2.               Байкал начинается с Маяка! Официальный сайт.  [Электронный ресурс] URL: https://www.mayakhotel.ru/ (дата обращения: 24.10.2021)

3.               Барри Г., Колман Р. 525 способов стать лучшим менеджером / Пер. С англ. С. Кондратенко. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2013 - 288с.

4.               Богданов, Е. И. Экономика отрасли туризм : учебник / Е. И. Богданов, Е. С. Богомолова, В. П. Орловская; под ред. Е. И. Богданова. – М. : НИЦ ИнфраМ, 2013. – 318 с.

5.               Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. Пер. с англ. -М.: Аспект - Пресс, 2011– 342с.

6.               Быстров, С. А. Организация гостиничного дела : учебное пособие / С.А. Быстров. – Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. – 432 с.

7.               Вакуленко, Р. Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие / Р. Я. Вакуленко, Е. А. Кочкурова. – Москва : Университетская книга ; Логос, 2020. – 320 с.

8.               Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес / Серия «учебники, учеб. пособия». - Ростов н/Д.: Феникс, 2014 - 352с.

9.               Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса / Серия «учебники, учеб. пособия». - Ростов н/Д.: Феникс, 2013- 384с.

10.          Ефимов О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие. – М.: Новое знание, 2014. – 391 с.

11.          Кобяк, М. В. Управление качеством гостиничного предприятия : учебник для вузов / М. В. Кобяк, С. С. Скобкин ; под редакцией С. С. Скобкина. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 518 с.

12.          Никольская, Е. Ю. Основы менеджмента и управление персоналом в индустрии гостеприимства / Е. Ю. Никольская, Л. В. Семенова. – Москва : Общество с ограниченной ответственностью «Издательство «КноРус», 2020. – 226 с.

13.          Никольская, Е. Ю. Управление качеством гостиничных услуг / Е. Ю. Никольская. – Москва : Общество с ограниченной ответственностью «Издательство «КноРус», 2021. – 198 с.

14.          Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны). - М.: ОАО «НПО «Изд-во «Экономика», 2012 - 207с.

15.          Пивоваров К.В. Теоретические и методологические основы организации и управления гостинично-ресторанными комплексами: монография / К.В. Пивоваров; Информ. внедрен. центр «Маркетинг», – М.: Маркетинг, 2013. – 214с.