Национальные системы классификации гостиниц и других средств размещения
Одной из важнейших социально-экономических задач, стоящих в настоящее время перед нашим обществом, является наиболее полное удовлетворение потребностей населения.
Одной из важных услуг, предоставляемых гостиничным предприятием, является организация производства на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса. Важность данного процесса сложно переоценить, так как от организации услуг на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса в большой степени зависит общее впечатление гостя о гостиничном предприятии. По данным Всемирной туристической организации, в мире насчитывается 16 миллионов отелей. Сегодня в мире насчитывается более 100 международных гостиничных компаний, от небольших до десятков объектов тяжеловесов, включая тысячи отелей, в том числе и клубных. На фоне этого роста гостиничный бизнес превратился в миллиардную индустрию практически во всех сегментах рынка, что, конечно, привело к различным формам бизнеса в этой области.
Современная гостиничная индустрия характеризуется множеством различных и сложных типов корпоративного управления. В последние годы гостиничная индустрия резко изменилась. Это также повлияло на качество отелей. В том смысле, что термины «отель» и «бизнес» все больше сходятся, следуя современным тенденциям и образуя что-то вроде «отель для бизнеса». Именно это направление было не только востребовано на рынке, но и дало возможность занять одну из лидирующих позиций в индустрии туризма. Отель сегодня- место, предназначенное не только для того, чтобы обеспечить гостям качественный отдых, но и для установления деловых контактов, организации деловых встреч и взаимодействия с внешним миром.
Актуальностью исследования является организация производства на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса.
Проблема исследования организация производства на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса – это одна из приоритетных задач для руководителей подразделений и высшего начальства гостиничных предприятий.
Существует большое количество литературы и научных работ, посвящённых организации и обслуживанию в гостиницах. В основном в данных работах рассматривается общий порядок предоставления услуг, с соблюдением их качества, стандартов, правила повеления персонала и так далее в работах Вакуленко Р.Я., Тимохина Т.Д., Кабушкин Н.И., Сорокина А.В. и других. Однако в специальной литературе мало информации, касающейся проблем организации, с которыми сталкиваются руководители бизнеса в целом в процессе организации обслуживания гостей. Исходя из этого, можно считать данную проблематику мало изученной, и существуют предпосылки для её тщательного исследования.
Целью исследования является организация производства на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса.
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ БИЗНЕСА - ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО.. 7
1.2. Предприятия гостиничного и ресторанного бизнеса, организация и особенности. 10
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ БИЗНЕСА НА ПРМЕРЕ РЕСТОРАНА «СВОЯ КОМПАНИЯ». 19
2.1. Характеристика ресторана «Своя Компания». 19
2.2. Состав торговых помещений, организация работы в помещениях. 22
2.3. Особенности организации ресторана. 27
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ БИЗНЕСА - ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО.. 31
3.1. Рекомендации по совершенствованию организации бизнеса в ресторане и гостинице. 31
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учётом поправок, внесённых Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ) – М.: Ось-89, 2010. – 35с.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ) (с изменениями и дополнениями по состоянию на 01.07.2021 г.)
3. Александрова, А.Ю. Международный туризм -М.: Аспект Пресс, 2014. - 470 с.
4. Барчуков И.С Туризм: организация, управление, маркетинг. – СПб.: Питер, 2019. – 353 с.
5. Брокман В. Передовые научные идеи, открытия и изобретения, которые стоит знать. СПб.: Питер, 2020. - 212 с.
6. Бураковская, Н. В. Обслуживание в гостиничном комплексе особых категорий клиентов: учебное пособие для вузов / Н. В. Бураковская, О. В. Лукина, Ю. Р. Солодовникова. – 2-е изд. – Москва: Издательство Юрайт, 2020. – 98 с.
7. Гаранин, Н.И., Менеджмент туристской и гостиничной анимации. -М.: Советский спорт, 2014. - 126с.
8. Головко О М. Организация гостиничного хозяйства -К.: Кондор, 2015. -338с.
9. Дехтярь, Г. М. Стандартизация, сертификация, классификация в туристской и гостиничной индустрии: учебное пособие для вузов / Г. М. Дехтярь.– Москва: Издательство Юрайт, 2021. – 412 с.
10. Джум, Т. А. Организация гостиничного хозяйства: учебное пособие / Т. А. Джум, Н. И. Денисова. — Москва: Магистр: ИНФРА-М, 2019. — 400 с.
