Разработка рекомендаций по организации технологического процесса приготовления и формированию ассортимента блюд из макаронных изделий итальянской кухни

Дипломная работа по теме "Разработка рекомендаций по организации технологического процесса приготовления и формированию ассортимента блюд из макаронных изделий итальянской кухни" на 56 страниц (без титульника). Торг уместен - пишите в ЛС!

Итальянская кухня, известная во всем мире своей аутентичностью, простотой и богатством вкусов, занимает особое место в гастрономической культуре. Макаронные изделия, или паста, являются неотъемлемой частью итальянской кулинарной традиции, представляя собой невероятное разнообразие форм, видов и способов приготовления. От классических спагетти до изысканных равиоли, паста предлагает неограниченные возможности для кулинарного творчества и удовлетворения самых взыскательных вкусов.

В Италии годовая норма потребления макаронных изделий на одного человека достигает 25 килограммов, и, рассмотрев приготовления блюд именно итальянской кухни, можно четко описать всю значимость макаронных изделий в полной повседневной жизни: макароны экономичны - это самый дешевый из всех «базовых» продуктов в любой стран. макароны технологичны - приготовить еду, из них усвоив несколько обязательных несложных правил, просто и быстро. А разнообразие видов информации изделий и соусов. К ним позволяют подавать на стол всякий раз новые, аппетитные и по внешнему виду блюдо, макароны прекрасно хранятся в течение года со дня изготовления, причем для этого не нужны какие-либо специальные усилия, макароны просто вкусные, и очень питательные и легко усвояемое организмом продукт.

Не лишнее так же заметить, что макаронное блюдо (исключение составляют супы), основное и единственное в обеденном, которое следует за легкими закусками из овощей или сыра.

Актуальность темы обусловлена растущим спросом на аутентичную итальянскую кухню, желанием потребителей попробовать новые вкусы и форматы, а также необходимостью оптимизации производственных процессов для повышения рентабельности предприятий общественного питания. Грамотная организация технологического процесса, от выбора качественного сырья до разработки инновационных рецептур, позволяет создать конкурентоспособное предложение, отвечающее потребностям современного рынка.

Целью дипломной работы: является разработка рекомендаций по организации технологического процесса приготовления и формированию ассортимента блюд из макаронных изделий итальянской кухни.

Объект исследования: Local Wine Bar  

Предмет исследования: организация технологического процесса приготовления и разработка ассортимента блюд из макаронных изделий итальянской кухни

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

-      Значение блюд в питание человека на тему организация технологического процесса приготовления и разработка ассортимента блюд из макаронных изделий итальянской кухни

-      Товароведная характеристика сырья: классификация, пищевая ценность и др.;

-      Организационная характеристика предприятия общественного питания согласия организации технологического процесса приготовления и разработка ассортимента блюд из макаронных изделий итальянской кухни

-      Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд организация технологического процесса приготовления и разработка ассортимента блюд из макаронных изделий итальянской кухни, требования к качеству; условия и сроки хранения

-      Экономический анализ работы предприятия и маркетинговые исследования рынка

-      Разработка технико-технологических карт и технологический схем на новые блюда, составленные калькуляции

Дипломная работа состоит из 2 глав 59 страниц 4 таблиц 28 рисунков  13 приложений 

Введение..............................................................................................2

Глава 1. Технологический процесс производства сложной кулинарной продукции .....................................................................6

1.1 Значение блюд в питание человека на тему организация технологического процесса приготовления и разработка ассортимента блюд из макаронных изделий итальянской кухни....................................................................................................6

1.2 Товароведная характеристика сырья: классификация; пищевая ценность и др., на тему Организация технологического процесса приготовления и разработка ассортимента блюд из макаронных изделий итальянской кухни..................................................................................................10

Глава 2. Анализ организации производства кулинарной продукции на предприятии общественного питания................................................................................................23

2.1. Организационная характеристика предприятия общественного питания согласно теме дипломной работы..................................................................................................23

2.2. Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд на тему организация технологического процесса приготовления и разработка ассортимента блюд из макаронных изделий итальянской кухни, требования к качеству; условия и сроки хранения.............................................................................................33

2.3. Экономический анализ работы предприятия и маркетинговые исследования рынка предприятия Local Wine Bar.....................................................................................................36

2.4.Разработкатехнико-технологических карт и технологических схем на новые блюда,составление калькуляци............................50

Заключение......................................................................................56

Список используемых источников................................................58

Приложение..........................................................................................

1.    Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2023.

2.    ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

3.    ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

4.    ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приёмки и методы определения качества».

5.    Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Академия, 2007.

6.    Елисеева Л. Г., Родина Т. Г. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М.: МЦФЭР, 2021.

7.    Итальянская кухня http://stellagold.ucoz.ru/publ/italjanskaja_kukhnja/1-1-0-5

8.    Итальянская кухня http://www.restoran.cfl.ru/rk/about/italian_kitchen/

9.    Итальянская кухня http://www.turismo-italia.ru/901/

10. Итальянская классика http://www.yahoreca.ru/edu/wiki/kuhni_mira/italyanskaya_klassika_html Кухня Италии http://archive.travel.ru/italy/people/cuisine/

11. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. — М.: Деловая литература, 2021.

12. Косолапова Н. В., Прокопенко Н. А., Рыжова И. О. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров. — М.: Академия, 2020.

13. Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. — М.: Дашков и Ко, 2023.

14. Кулинарные странички http://www.nimbul.ru/category/cooking_recipe/italian_kitchen/ Моя Италия http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

15. Медведев Г. М. Технология макаронных изделий. — СПб.: ГИОРД, 2024.

16. Микулович Л. С., Лисовская Д. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. — Минск: Вышэйшая школа, 2020.

17. Николаева М. Л., Лычников Д. С., Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М.: Экономика, 2021.

18. Особенности итальянской кухни http://www.i-n.ru/italy/artl.htm

19. Паст традиционное блюдо Италии http://www.russianfood.com/reading/clauses/?post_id=2395

20. Пащенко Л. П., Санина Т. В. и др. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). — М.: КолосС, 2007.

21. Полякова И. Макароны: итальянские традиции жёстче российского ГОСТа // Петербургское качество. — 2023. — №10(178)

22. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. — 9-е изд., испр. и доп. — Ростов н/Д: Феникс, 2020.

23. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. — 6-е изд., доп. и перераб. — Ростов н/Д: Феникс, 2022.

24. Фурс И. Н. Товароведение зерномучных товаров. — Минск: БГЭУ, 2000.

25. Химический состав пищевых продуктов. И.М.Скурихин, М.Б.Волгарев http://www.gastronom.ru/recipe/19240/spagetti-s-pesto-iz-rukoly-i-keshyu . http://povarixa.ru/stati/poleznie/italjanskaja-pasta-ot-a-do-z.html

26. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2022.