Анализ ассортимента и оценка качества и конкурентоспособности вареных колбас, реализуемых торговой сетью (на примере ООО «Агроторг»)

Год защиты: 2025.

Объем работы: 63 стр.

Целью данной выпускной квалификационной работы является проведение комплексного исследования ассортимента вареных колбас, изучение их качественных характеристик и оценка уровня конкурентоспособности. Для достижения поставленной цели предполагается решить ряд задач, включающих анализ действующих стандартов и нормативных документов, регламентирующих производство колбасных изделий, изучение состава и технологических процессов производства вареных колбас, а также оценку их органолептических и физико-химических характеристик.

Для реализации цели исследования в выпускной квалификационной работе поставлены следующие задачи:

 - исследование теоретических и методических аспектов факторов, формирующих качество колбасных изделий;

- анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих на реализацию населению;

 - оценка качества колбасных изделий на торговом предприятии;

 - ответственность работников торговли за качество и безопасность реализуемых колбасных изделий.

 Объектом исследования являются вареные колбасы, реализуемые ООО «Агроторг».

Предмет исследования – ассортимент, конкурентоспособность, оценка качества вареных колбас, реализуемых ООО «Агроторг». 

Введение. 5

1 Классификация и характеристика ассортимента варенных колбас. 8

1.1 Конкурентоспособность вареных колбас. 8

1.2 Оценка качества вареных колбас. 11

1.3 Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность вареных колбас. 16

2 Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности вареных колбас, реализуемых торговой сетью «Агроторг». 21

2.1 Материалы и методы исследований. 21

2.2 Оценка качества вареных колбас, реализуемых торговой сетью ООО «Агроторг». 23

2.3Анализ ассортимента вареных колбас, реализуемых торговой сетью ООО «Агроторг». 29

2.4 Оценка конкурентоспособности вареных колбас, реализуемых торговой сетью ООО «Агроторг». 36

3 Анализ коммерческой деятельности магазина ООО «Агроторг». 43

3.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия. 43

3.2 Анализ коммерческой деятельности магазина ООО «Агроторг». 48

3.3 Совершенствование коммерческой деятельности  ООО «Агроторг». 53

Выводы и предложения. 56

Список используемых источников. 58

Приложение А Колбаса вареная Докторская. 60

Приложение Б Колбаса вареная Молочная. 61

Приложение В Колбаса вареная Классическая. 62

Приложение Г Перечень вопросов для опроса людей. 63

1.             ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия».: Изд-во стандартов, 2013. 44 с. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/70725/

2.             Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013). Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/499050564

3.             Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011). Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320560

4.             Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011). Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320347

5.             ГОСТ 9959-2015 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/61830/

6.             ГОСТ Р 54354-2011 "Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа". Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/52016/

7.             ГОСТ 33673-2015 Изделия колбасные вареные. Общие технические условия Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/61927/

8.             Гаврюшина, И.В. «Технология первичной переработки продукции животноводства», 2021 год. 76 с.

9.             Забашта, А.Г. Подвоиская, И.А. Молочников, М.В. Справочник по производству фаршированных и варёных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов М.Франтера 2020г. 702 с.

10.         Мировые тенденции видовой идентификации мяса.// Мясная индустрия //.-2019.-№11.

11.         Новые технологии для рационального использования ресурсов как императив роста экономики АПК России./Мясные технологии ./.-2019.-№7

12.         Современные тенденции в организации производства основных видов мясных продуктов./ Мясная индустрия /.-2020.-№1.

13.         Анализ причин появления белого налета на колбасных изделиях./Мясные технологии/.-2019.-№7.

14.         Современные тенденции в организации производства основных видов мясных продуктов./Мясная индустрия /.-2019.-№12

15.         Исторические и современные аспекты развития микробиологического контроля пищевых продуктов // Мясная индустрия.-2019.- №8.

16.         Салаватулина, Р. М. «Рациональное использование сырья в колбасном производстве» - Москва, «Агропромиздат», 2022 г.

17.         Снежко, А. Г., Федотова, А. В. Современная упаковка мяса и мясных продуктов.Мясная индустрия. - 2019. -№5. с. 40-43

18.         Бакулов, И.А., Смирнов, A.M., Васильев, Д.А. Токсикоинфекции и токсикозы. Вопросы профилактики заболеваний. Ульяновск, 2020. 49 с.

19.         Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество безопасность пищевых продуктов: Учебник - 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. Издательство, 2019. 455 с.

20.         Позняковский, В. М., Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб. - справ. Пособие. - 4-е изд., испр. и доп. , 2021. 528 с