Методы и организация научного исследования пищевой продукции/Росдистант/Практические задания
Методы и организация научного исследования пищевой продукции
Пратические задания
Задние 1. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).
1 Научное исследование и его сущность.
2Объект и предмет исследования.
3 Гипотеза исследования.
4 Актуальность научной проблемы
5 Основные процедуры обоснования актуальности темы исследования.
6 Сущность научной проблемы и порядок ее определения.
7 Этапы проведения научно- исследовательских работ.
8 Основные этапы логической схемы научного исследования.
9 Порядок процедур установления объекта, предмета и выбора методов исследования.
10 Основные процедуры описания процесса исследования.
Практическое задание 2 к теме 2
Задние 2. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).
1 Методы и методология научного исследования пищевых продуктов.
2 Общенаучные методы научного исследования.
3 Специальные методы научного исследования.
Тема 3. Работа с научной литературой. Информационное обеспечение научных исследований. Основные источники научной литературы. Изучение литературы и отбор фактического материала.
Практическое задание 3 к теме 3
Задание 3. Изучение литературы и отбор фактического материала. Изучить три любые статьи по анализу пищевых продуктов. Заполнить таблицу.
№
ФИ
Цитирование
Какие методы использовались?
Какие выводы и результаты были получены?
Тема 4. Основные этапы научного исследования. Выбор темы. Планирование работы. Методика исследования. Апробация результатов. Оценка эффективности
Практическое задание 4 к теме 4
Задание 4. Составьте план исследования любого пищевого продукта и спрогнозируйте результаты. Распишите по предложенным этапам.
Планирование научно-исследовательской работы. Основные понятия: проблема, предмет исследования, объект исследования, я гипотеза, методы исследования. Научно-исследовательская работа чаще всего включает практическую часть, т.е. научное исследование. Любое исследование предполагает предварительную работу, цель которой - наметить общие контуры исследования, его программу, а также примерные сроки выполнения каждого этапа.
Научно-исследовательская работа предполагает следующие этапы: :
1 этап — определение проблемы, предмета и объекта исследования.
2 этап - изучение литературы по проблеме, уточнение основных понятий,
предварительное описание предмета исследования и окончательное название
работы
3 этап — формулировка цели, задач и гипотезы исследования.
4 этап — выбор методов исследования.
5 этап — сбор фактического материала.
6 этап — обработка результатов исследования и их интерпретация.
Тема 5. Измерительные методы исследования. Органолептические. Физико-химические. Биологические.
Практическое задание 5 к теме 5
Задние 5. Ответить на контрольные вопросы: дать краткую характеристику по каждому методу, к каждому методу приложить иллюстрацию. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).
1
Измерительные методы исследования пищевых продуктов: инфракрасная спектрометрия, молекулярно-люминесцентная спектрометрия.
2
Измерительные методы исследования пищевых продуктов: атомная спектрометрия, поляриметрия.
3
Измерительные методы исследования пищевых продуктов: хроматография, рефрактометрия.
4
Реологические методы исследования пищевого продукта.
5
Функционально-технологические свойства пищевого продукта.
6
Методы аналитической и пищевой химии в исследовании пищевых продуктов.
7
Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания
Практическое задание 6 к теме 6
Задние 6. Ответить на контрольные вопросы: дать краткую характеристику по каждому методу, к каждому методу приложить иллюстрацию. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).
1
Методика определения влажности пищевого продукта.
2
Методика определения кислотности пищевого продукта.
3
Методика определения содержания тяжелых металлов в пищевом сырье.
4
Методика определения пищевой ценности пищевого продукта.
5
Методика определения биологической ценности пищевого продукта.
6
Методика определения относительной плотности пищевого продукта.
7
Методика определения сухих веществ пищевого продукта.
8
Методика определения активности воды пищевого продукта.
Практическое задание 7 к теме 7
Задние 7. Ответить на контрольные вопросы: дать краткую характеристику по каждому методу, к каждому методу приложить иллюстрацию. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).
1
Методика оценки белка в пищевом продукте.
2
Методика оценки липидов в пищевом продукте.
3
Методика оценки углеводов в пищевом продукте.
4
Методика оценки витаминов в пищевом продукте.
5
Методика оценки минеральных веществ в пищевом продукте.
