Инновационные кулинарные технологии в современной кухне

Курсовая работа 2024 года.

Тема: Инновационные кулинарные технологии в современной кухне 

Объем работы составляет 40 стр.

Список источников включает в себя 16 наименований.

В работе имеется 11 приложений.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

Глава 1. Теоретические основы инновационных кулинарных технологий 6

1.1. Инновационные процессы: сущность, принципы, организация в среде общественного питания 6

1.2. Особенности инновационных кулинарных технологий в современной кухне 9

Глава 2. Приготовление блюд с помощью инновационных кулинарных технологий в современной кухне 15

2.1. Современные блюда, приготовленные с помощью инновационных кулинарных технологий 15

2.2. Способы приготовления следующих блюд: сферическая моцарелла, карпаччо из водорослей, тартар из говядины, красная рыба, «прозрачные помидоры» 16

2.3. Требования к готовым блюдам: свинина (су-вид) и утиное конфи, их органолептические показатели 17

2.4. Варианты оформления и подачи блюд, приготовленных при помощи инновационных кулинарных технологий 18

Заключение 22

Список использованных источников 24

Приложения 26