Современные направления в приготовлении, оформлении и подаче горячих блюд из мяса ресторанной кухни
Курсовая работа 2025 года.
Тема: "Современные направления в приготовлении, оформлении и подаче горячих блюд из мяса ресторанной кухни"
Объем работы - 42 стр.
Список источников включает в себя - 15 ед.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Теоретические основы современных горячих блюд из мяса ресторанной кухни
1.1. Общая кулинарная характеристика современных горячих блюд из мяса ресторанной кухни
1.2. Особенности оформления и подачи горячих блюд из мяса ресторанной кухни
ГЛАВА 2. Специфика приготовления, оформления и подачи горячих блюд из мяса ресторанной кухни
2.1. Современные горячие блюда из мяса ресторанной кухни
2.2. Способы приготовления следующих горячих блюд: оленина под соусом из лесных ягод, оссобуко из телятины, стейк Нью-Йорк, говядина тушеная с травами и розмарином и даллас-стейк
2.3. Требования к готовым горячим блюдам: стейк Рибай и филе-миньон, их органолептические показатели
2.4. Варианты оформления и подачи горячих блюд из мяса
Заключение
Список использованных источников
Приложения
