Реферат Фризер для мороженного СамГТУ

Реферат Фризер для мороженного СамГТУ

        В настоящее время спрос на мороженое растет во многих крупных городах, и оно может стать прибыльным продуктом для небольших молочных заводов. Тем не менее, среди потребителей известны классические виды: пломбир, сливочное, шоколадное. В последнее время стали популярны необычные виды мороженого, в том числе и из сыра. Поэтому разработка мягкого мороженого на основе сычужного сыра будет как никогда актуальна в условиях развивающегося и меняющегося рынка.

ВВЕДЕНИЕ. 2

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. 5

1.1 Обоснование и выбор технологического процесса. 5

1.2 Обоснование и выбор технологического процесса. 10

2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ. 14

2.1 Технологический расчёт Фризера для производства мягкого мороженного. 14

2.2 Устройство и принцип действия Фризера для производства мягкого мороженного 23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 26

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 27

Приложение 1. Аппаратурно-технологическая схема Фризера для производства мягкого мороженного. 28